马齿苋的吃法

2014-05-07 11:00:11 1897

[导读]夏季，正好是食用马齿苋的最佳季节。马齿苋又叫长命菜、蚂蚱菜、五方草，有消炎、清凉、解毒，预防痢疾的作用，并且对于糖尿病患者有很好的治疗作用，下面我就介绍一些马齿觅的吃法及做法。 1、马齿苋粥原料：鲜马齿苋100克、粳米50克、葱花

夏季，正好是食用马齿苋的最佳季节。马齿苋又叫长命菜、蚂蚱菜、五方草，有消炎、清凉、解毒，预防痢疾的作用，并且对于糖尿病患者有很好的治疗作用，下面我就介绍一些马齿觅的吃法及做法。

1、马齿苋粥

原料：鲜马齿苋100克、粳米50克、葱花5克。

做法：将马齿苋洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗去粘液，切碎。油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿觅煮至成粥，出锅即可。

功效：这道粥清淡鲜香，具有清热解毒，健脾养胃的功效。比较适合肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等患者食用。

2、凉拌马齿苋

原料：鲜嫩马齿克500克、蒜瓣适量。

做法：将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出，用清水多次洗净粘液，切段放入盘中，将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食用时拌匀即可。

功效：这道菜碧绿清香，具有清热止痢，乌发美容的功效。是湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食物。

3、马齿苋炒鸡丝

原料：鲜马齿觅400克、鸡脯肉100克、葱、姜末各10克、蛋清1枚。

做法：将马齿觅摘洗干净，沥水备用。鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀。炒锅置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油。炒锅置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。

功效：具有健脾益胃，解毒消肿。对脾虚不想吃东西，疮疖肿毒，小便不利等患者有一定的辅助食疗作用。

4、马齿觅猪肝汤

原料：马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。

做法：将马齿苋洗净，切碎，金针菜水发后切成段，猪肝洗净，切成薄片。将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即可。

功效：具有益肝明目，宽中下气。适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏的人食用。

5、干马齿苋烧肉

做法：在夏秋期间采集马齿苋，除去老茎和须根，洗净后用沸水烫煮，然后晒干备用。取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成小块或肉片，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅中蒸10分钟左右即可。

6、干马齿觅扣肉

做法：干马齿觅洗净，用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。再放入洗净泡发的干马齿觅，炒匀后用小火烧制5分钟。把炒好的干马齿觅覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。用一个盘子盖在蒸好的干马齿觅扣肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。就淋在干马齿觅扣肉上。