苯甲酸钠是什么，有什么作用和危害
2016-09-14 15:35:07
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[导读]苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。苯甲酸钠具有一定的毒性，所以使用时一定要安装国家规定的量进行添加。
苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。苯甲酸钠具有一定的毒性，所以使用时一定要安装国家规定的量进行添加。下面由小编为大家介绍苯甲酸钠是什么，有什么作用和危害。
苯甲酸钠是什么
苯甲酸及苯甲酸钠是常用的食品防腐剂。苯甲酸又称安息香酸。纯品为白色有荧光的鳞片状结晶或针状结晶，质轻无味或略有安息香或苯甲醛的气味。沸点249℃。化学性质稳定。由于难溶于水，因而多使用其钠盐，即苯甲酸钠。
苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末。无臭或微带安息香气味，味微甜。有收敛性。在空气中稳定。极易溶于水，其水溶液的pH值为8，也溶于乙醇。
苯甲酸及苯甲酸钠是重要的食品、日化制品、牙膏等的防腐剂:在酸性条件下对酵母菌和真菌有抑制作用，适用pH值为2.5~4.0，pH值为3时的抗菌力最强。在碱性条件下无抑菌、杀菌作用。进入人体后，苯甲酸在酶的催化下大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄醛酸结合形成葡萄糖苷酸，并全部进人肾脏，最后从尿中排出。一般不在机体内蓄积，是比较安全的防腐剂。但由于解毒过程是在肝脏中进行，因此苯甲酸对肝功能衰弱的人可能是不适宜的。
作为食品添加剂，苯甲酸及苯甲酸钠在食品中的使用有一定限量。如苯甲酸在酱油、醋、果汁、果露、罐头等中的最大用量为1克/千克;苯甲酸钠在低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕等中的最大用量为0.6克/千克(1克苯甲酸相当于1.18克苯甲酸钠)。
苯甲酸钠的作用
1、苯甲酸及苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品，并可和低温杀菌配合使用，以发挥互补作用。一般使用方法是加适量的水将苯甲酸钠溶解后，再加入食品中搅拌均匀即可。
2、汽水、果汁：苯甲酸钠易溶于水，使用方便，但是若直接与酸性的饮料相接触，苯甲酸钠容易转化成难溶于水的苯甲酸，若不采取对应措施，可沉淀于容器的底部。一般汽水、果汁使用苯甲酸钠时，多在配制糖浆时添加，如先将砂糖溶化、煮沸、过滤后，即可一边搅拌一边将苯甲酸钠投人糖浆中，也有在溶糖时添加的。待苯甲酸钠充分溶解后，即可分别先后加人悬浊剂及柠檬酸。按照上海汽水厂的体会苯甲酸钠、悬浊剂及柠檬酸必须分三步分别先后加人，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加人，就会出现絮状物。
3、酱油:苯甲酸钠在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放人杀菌装置，加热至杀菌温度时(一般在65~75℃上下，根据季节与品质具体掌握)添加苯甲酸钠。苯甲酸钠可先加适量的热水或近80℃的三淋油，搅拌溶解后加人加热装置中去，经搅拌均匀后，即可转送至沉淀桶，沉降后即为成品酱油。有的工厂在用间歇式直接蒸汽杀菌槽的条件下，于加热前添加经溶解的苯甲酸钠，再放蒸汽杀菌而使其搅拌均匀。天津市生产的酱油中苯甲酸钠的使用量，一般10月~4月为0.5g/kg，5月~9月为lg/kg。
4、醋：醋经淋出，在调整好酸度后添加苯甲酸钠。
苯甲酸钠的危害
苯甲酸钠有一走的毒性，主要认为苯甲酸进人机体9~15h内，人部分与甘氨酸作用生成马尿酸，或与葡萄糖醛酸结合成葡萄糖苷酸，随尿排出体外。因上述解毐作用是在肝脏内进行的，故肝功能衰弱的人群不宜食用含苯甲酸的食品。目前也有苯甲酸引起叠加中毒的报道，因此在使用上有争议，虽大部分国家仍允许使用，但应用范围较窄。动物实验发现，给小鼠连续10周喂饲80mg/kg的苯甲酸，可导致32%的小鼠死亡，苯甲酸对大鼠经口的LD50为2530mg/kg体重。苯甲酸无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。
苯甲酸钠属于弱酸盐，食入酸性物质中毐后的衷现是局部黏膜或皮肤出现因化学性侵蚀而造成灼伤，继发伤口感染。如果短期内被人体大镦吸收，可出现疲乏无力，倦怠，恶心呕吐，腹泻和上腹部疼痛等症状。重者可以引起酸中毒样呼吸，意识障碍;可以有面部潮红，体温低，血压低，脱水甚至休克表现。过多食用苯甲酸钠会对人体的肝脏和肾脏产生危害，甚至致癌。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：苯甲酸、苯甲酸钠对碳酸饮料最大使用呈为0.2g/kg;低盐酱菜和酱类为0.5g/kg;葡萄酒、果酒、软糖为0.8g/kg;酱油、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁(果味)型饮料为1.0g/kg;食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁为2g/kg。苯甲酸和苯中酸钠同时使用时，以笨中酸计不得超过最人使用量。
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