一、炖牛肉的做法
食材：牛腩200克，食盐适量，酱油适量，葱 2根，姜 1小块，八角 2个，花椒 30粒，料酒 1汤匙，十三香 适量，黄酱1汤匙，干山楂 少许，水适量。
做法：
1、牛腩适量洗净备用
2、切方块（不要切得过小，熟后缩水）
3、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
5、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料
6、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）
二、西红柿炖牛肉的做法
食材：牛肉，西红柿，大葱，姜，桂皮，八角，老抽，盐，白酒
做法：
1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块。
2、牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。
3、调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）
4、转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
三、土豆炖牛肉的做法
食材：土豆，牛肉，油，姜片，葱，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，白糖，葱花，清水
做法：
1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。
2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
3、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
4、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
四、萝卜炖牛肉的做法
食材：牛肉，萝卜，食盐，花椒，姜，干辣椒
做法：
1、将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2、把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块
3、煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。（平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦！因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味）
4、把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅（不要把锅底的杂质倒进去了），放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。（暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是“死”的，会失掉原有的鲜味。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果）
5、牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉啦
炖出香酥软烂牛肉的窍门：
1、选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓
2、炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬
3、想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
4、炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水
5、炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品
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