想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，最重要的就是选购品 质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。
研磨的程度
要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨 、中研磨、和细研磨。
粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤 泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称 水 滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因 为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使 得咖啡 较苦，同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨，则会冲出较没有味道的咖 啡。
新鲜适温的水
咖啡中97%都是水，只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦 ，还要注意的是水的温度应略低于摄氏96度。
咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮 好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。
怎么煮咖啡豆？
先准备好所需用具：手摇的小咖啡磨子，咖啡滤纸，咖啡漏斗，杯子，这 样就可以做出简易方便的手冲咖啡了。
1、磨豆
先将咖啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。如果家里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用，但效果不是很理 想，打出来的颗粒比较粗。如果这些工具都没有，只要有擀面棍儿和一个面板也 能实现。碾压配合捣碎的方法，总之，要尽可能的让颗粒细小。
2、冲咖啡
如果咖啡粉磨得足够细，那么就用冲泡的方法。在漏斗内侧放一张过滤纸 ，将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内，要避免咖啡粉漏出，先用温水将咖啡 粉殷湿，杯子也提前用开水温一下，然后架在漏斗下方。根据自己的口味浓淡加 入适量的咖啡粉。
3、冲泡
用96度左右的纯净水(一定要纯净水，否则影响咖啡口感)，均匀少量的顺时 针淋在咖啡粉上，将咖啡粉充分淹没后，稍等待，第一道水滤入杯子后，继续均 匀 少量顺时针倒水，看着杯子里的咖啡液达到想要的量时，就可以收杯了，收杯 用逆时针倒水的方法。（添加的水要根据咖啡粉的量及个人口味来定）
4、煮
如果研磨的颗粒还是较大，那么就需要上火煮一下了。用砂锅或是不锈钢锅 ，将其与适量的冷水一起上火加热，一定控制好火候，2分钟煮到油沫有溢出状态 ，转小火再煮半分钟，停火沉淀半分钟，然后倒出，倒出时用滤纸过滤。
5、调味
可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶，或是直接饮用。
这个方法简单，不影响咖啡口味，但一定要注意冲泡用水的温度，以及咖啡 液的温度，否则影响口感。这里的咖啡豆最好选用新烘焙的，同时现喝现磨，这 样可以保证咖啡的香味和口感。
如何挑选咖啡豆？
1、色泽：是否光泽佳、颜色均匀无色斑。注意颜色和颗粒的大小是否一致。
2、闻其香味：是否芬芳浓郁好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而 没有混入异味。
3、口试脆度：要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用 手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻 起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。
4、豆形是否饱满有份量：因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。
5、要注意咖啡豆的包装是否完好：如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。
咖啡豆可以吃吗？
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。
一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味口感的表现最佳。
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