好吃又最大限度保证营养的瑶柱做法，烹饪时应该这样做

　　对于瑶柱，古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”其味美就已经被刻画的淋漓尽致了。主要是由于瑶柱中本身含有谷氨酸钠（味精的主要成分），相对其他的海鲜来说，腥味又极淡，因此烹饪时能够增鲜提香，让菜肴增色不少。

　　并且，瑶柱本身所含有的营养也是很丰富的，除了含有高达61.8%的蛋白质之外，还有核黄素和钙、磷、铁等。而中国比较常见的高温烹饪，会让部分的营养流失。想要做出好吃又最大限度保证营养的瑶柱做法，烹饪时应该这样做：
　　
　　▌烹饪前：
　　
　　由于其量少、得来不易，因此市面上多见的是干瑶柱。因此买回来之后，根据菜肴的用量，取适量的干瑶柱用清水浸泡15分钟左右，就会变软。

　　瑶柱烹饪之前应该先清洗干净，还需要将瑶柱边角上的老筋祛除，否则会影响口感。
　　
　　尽量仔细地、多清洗几遍，防止有沙。
　　
　　▌烹饪时：
　　
　　由于瑶柱本身鲜味宏浓郁，且本身的含盐量比较高，因此在炒制时，为了保留原汁原味，不要放入其他的调味料，只需加入少许的盐就可以了。
　　
　　由瑶柱需要煮20-30分钟才会熟，因此如果是煲汤或者煮粥的时候，只需要泡发之后就可以和食材一起煮，如果是炒制，就需要提前用清水煮熟在烹饪。

　　瑶柱最常见且老少皆宜的烹饪方法应为瑶柱粥，配上些虾米、姜片，香油少许，文火慢煮，营养丰富且味道鲜美。
　　
　　最后，需要提醒的是，瑶柱可以和很多食材烹饪出美味佳肴，但是需要切忌，瑶柱不要和香肠一起，否则可能会影响健康。另外，瑶柱虽好吃但切忌过量，很容易导致积食影响肠胃的消化功能，严重的可能还会诱发皮疹。（文章来源网络）