八爪鱼做法，想要不腥还口感脆爽，只需简单三步

　　对于喜食海鲜的人来说，八爪鱼是不得不提及的，无论是爆炒还是白灼，入口鲜嫩清爽，那滋味怎一个爽字了得。但是，很多人在家尝试自己烹饪时，总是会出现各种问题导致不好吃，腥味重、太老……那么，八爪鱼在家的做法有哪些？有哪些诀窍呢?

　　一、清洗
　　
　　购买的新鲜八爪鱼，可以提前让老板帮忙处理，然后回家用盐水清洗一下就行。但是如若是没有清理的，自己处理也很简单的：
　　
　　准备一盆清水，用食盐将八爪鱼表面的黏液清洗干净，然后将八爪鱼的牙齿和头部的内脏清理干净，清理时可以用剪刀剪开。最后就是要将八爪鱼的皮撕掉，顺着头部往下就可以了。

　　中间黑黑的的就是八爪鱼牙齿，挤出来摘掉就可以了。
　　
　　二、焯水
　　
　　八爪鱼无论是新鲜的，还是冰冻过的，在烹饪之前都需要进行焯水，一是可以去除腥味，二是放置烹饪时间过长让八爪鱼的肉质变老。
　　
　　1、不要沸水和冷水下锅，热水下锅，就是当水两边开始冒小泡的时候；
　　
　　2、由于八爪鱼的头和爪熟的时间不同，在制作的时候可以头和爪分开煮。打卷就可以捞出来了，时间在一分钟左右，头可以多煮了三十秒左右。
　　
　　3、煮的时候可以防止葱姜、料酒，可以有效去除腥味。
　　
　　三、烹制
　　
　　小的八爪鱼适合白灼，直接调了料汁就可以了，而大的八爪鱼适合爆炒。但是无论是小八爪鱼还是大八爪鱼，烹饪的时间都不宜太长。
　　
　　下面介绍几种常见的烹饪方法：

　　1、姜葱八爪鱼
　　
　　原料：
　　
　　鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
　　
　　做法：
　　
　　炒锅烧热之后放入油，然后加入放蒜、葱和姜，待炒香之后将八爪鱼放入，加点酱油和料酒，炒制一分钟就可以装盘。
　　
　　由于八爪鱼是海中产物，因此本身会有一点盐味，喜食淡的可以不用加盐，重口味的可以加少量的盐。
　　
　　2、白切章鱼

　　主料：
　　
　　活章鱼、香菜、酱油、姜、小米椒、辣椒、蒜蓉
　　
　　做法：
　　
　　焯水之后的八爪鱼，不要直接装盘，而是要用冰水冰镇一下，这样口感会比较好。在制作前可以将水放入冰箱冷冻。
　　
　　蘸酱可以根据自己的喜好来制止，碗中放入切好的香菜、姜、蒜蓉、小米椒等，然后放入盐、酱油、辣酱酱，烧制热油直接淋在上面就可以了。
　　
　　3、爆炒八爪鱼

　　用料：八爪鱼、葱、香菜、油、姜、豆瓣酱
　　
　　做法：
　　
　　锅里倒油，待油热之后放姜丝，小火炒香后放入八爪鱼，再加入两大勺豆瓣酱、葱、香菜，快速翻炒均匀即可。
　　
　　由于豆瓣酱的盐分够，所以不需要加额外的盐、生抽调味。
　　
　　小常识：
　　
　　八爪鱼也叫章鱼，还有丰富的钙铁磷等元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以预防贫血，章鱼除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，是低热量的食品，可以缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。（文章来源网络）