重庆小面怎么做？好不好吃全凭调料

　　重庆人爱吃辣的食物，小面条可以说是结合了川菜的辣和麻，一碗美味的重庆小面条都要靠调味料来增强味道，先调味，然后再加面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

　　调料是关键：必备的调料有九种
　　
　　有九种必备配料:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱、榨菜、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不一定，配料的制备方法和配料的比例也很重要，如下:

　　二两小面的调料占比：
　　
　　酱油：放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。

　　味精：放1/3汤匙味精，不多不少。
　　
　　油辣子海椒：最常见的是四川的二金条、贵州的大红袍和湖南的朝天椒。先将去蒂的干海椒放入锅中炒,火不能大,你也可以倒些油,但锅铲不能停止,以免糊,当颜色是闪亮红色,然后置于钟钵内捣碎。将油加热，在菜油中加入一片老姜，若生姜表面慢慢变成黄油，且温度适宜，则直接放入海椒面搅拌均匀。
　　
　　花椒面：放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。
　　
　　姜蒜水：姜蒜末，用开水调和。
　　
　　猪油：三分之一汤匙就够了。怕胖的朋友可以选择采油，色拉油没有香味，一汤匙为宜。
　　
　　芝麻酱：取1汤匙与开水按1:5的比例混合。加半汤匙调味料。
　　
　　葱花、榨菜适量。
　　
　　煮面条的时候要恰到好处，否则会影响口感

　　决定面条煮的味道的关键，时机是最重要的，面煮不好你前面一切都白搭。在烹饪的时候，你应该注意不管用筷子搅拌，否则很容易糊锅。水开了要随时观察面时候好了，一般来说,不熟的表面和内部是有色差,很容易看到中间很白,煮熟的表面任何地方的颜色是一样的,这样的面条可以再煮半分钟捞出。(文章来源网络)