红曲粉是什么？

      红曲，最早发现于中国，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲的发现已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。那红曲究竟是何物呢，居然可以被适用千年。

       红曲粉是什么

       红曲粉是红曲磨制而成，而红曲，又名赤曲、红米、福曲，为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米，我国大部分地区有产。因菌丝体生长在粳米内，使粳米变成紫红色，故称红曲，以红透质酥、陈久为佳。

        红曲粉的营养价值

 1、 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。

2、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；

如何正确的使用红曲粉

1、用红曲粉适量加入糕点等食品中，经蒸烤后，即成色、香、味调和之食品；

2、取红曲粉10-20克，加适量白酒调成糊状可烧、蒸、烤肉、煮鸡、鸭5公斤；

3、取红曲粉20克，加适量白酒调成糊状，加入1千克开水，放在文火上，将煮熟的鸡鸭蛋投入，继续烧5-10分钟即成玫瑰色红蛋(中间略翻动，以避免染色不均)染过鸡蛋液体可继续使用。

红曲的功效和作用

1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素可阻止生成胆固醇;

2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;

3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

不仅如此，红曲还是一种出色的食品工业原料。在中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。