牛肉面怎么做？这样做好吃的停不下来

　　一碗热气腾腾的牛肉面，还没上桌却早已香味四溢。
　　
　　黄色的碱面，手工拉细，即使在汤汁的浸泡下，依然根根分明，强调着自己的存在。上面铺着色泽诱人的牛肉片，在香菜和香葱的点缀下，早已将人的食欲调动。一大口入嘴，柔嫩的牛肉在嘴中化开，与面条的劲道、浓郁汤汁味道交织在一起，口感醇厚。

　　与牛肉面的这场邂逅，即使时间久远，但口中却一直残留着余味。
　　
　　于是，凭着这份执着，开启了我的牛肉面自制之旅，经过数次的实际操作，终于找到了能够让牛肉面足够好吃的制作秘诀。
　　
　　牛肉面的精髓在于牛肉，因此在制作前，需要对牛腱子肉进行卤制。
　　
　　腌牛肉

　　提前将准备好的牛腱子肉洗净，然后改切成500克大小均匀的块，水分控干之后加入花椒盐250克，黄酒500克，姜片、葱段各200克搓揉均匀，放在桶内，用砧板或者其他重物压住，腌制24小时。
　　
　　牛肉长时间的腌制能够让肉质更加紧实。腌好牛肉后，放入沸水中大火焯水，捞出放入卤水中卤制即可。
　　
　　 调制牛肉酱汤

　　1、熬汤：将准备好的鸡架子、猪大骨斩成大块之后，用大火焯水，清洗干净之后放入不锈钢桶内，倒入清水、姜块，用旺火烧沸后改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。
　　
　　2、调味：将上述熬好的高汤放入不锈钢桶内，倒入上面已经准备好的调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，最后放入味精、鸡粉调味，过滤料渣即可。
　　
　　煮上一碗面条，将卤制好的牛肉切片，置入面条上，淋上已熬制好的牛肉酱汤，一碗肉块酥烂、汤头浓郁的牛肉面就完成了。在制作的时候，卤制牛肉高汤可一次多准备一些，然后让如冰箱，什么时候想吃了，随手一碗酱香浓郁的牛肉面就可完成，岂不妙哉!（内容来源网络）