一文看懂广式水晶饼的做法步骤及制作窍门

　　广式水晶饼，是广东的一种传统点心，茶楼的早餐最常见，晶莹剔透的的外皮，口感带点爽脆又带点软糯，里面的馅料一目了然。馅料有紫薯味、豆沙味、莲藕味、还有绿豆等等。那么广式水晶饼的做法有什么小窍门吗？
　　

　　晶莹剔透的外皮是因为这是用澄面做的，澄面也小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得透明。以紫薯水晶饼的做法为例，告诉你广式水晶饼的做法窍门。
　　
　　紫薯水晶饼的做法
　　
　　1.准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；
　　
　　2.先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
　　
　　3.紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
　　
　　4.做好的紫薯放凉，待用；
　　
　　5.白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
　　
　　6.澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。
　　
　　7.再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；
　　
　　8.把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；
　　
　　9.放入模具中，压出自己喜欢的图案；
　　
　　10.做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；
　　
　　11.清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。
　　
　　烹饪技巧
　　
　　1.紫薯馅可以换成其他馅；
　　
　　2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状；
　　
　　3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。