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5个方法教你做凉拌海蜇皮

2017-10-24 11:12:18 705

[导读]凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。


凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。


做法一


食材准备:


水发海蜇头400 克,酱油40 克,醋25 克,姜末5 克,香油3.5 克。


制作步骤:


1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除。


2、而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内。


3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。


做法二


食材准备:


海蜇皮200克 胡萝卜半根 黄瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 盐适量 糖适量


制作步骤:


1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。


2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。


3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。

4、把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。

 

做法三


食材准备:


鸡胸肉1/2个,海蜇皮4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙。


制作步骤:


1.将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干(海蜇皮的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用;


2.鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用;


3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用。


做法四


食材准备:


海蜇皮300克,黄瓜丝50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。


制作步骤:


1.将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;


2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;


3.把醋、香油、味精对在碗里成调料;


4.把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。


做法五


食材准备:


海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。


制作步骤:


1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用;


2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;


3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

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