熏鱼的家常制作方法

熏鱼，并不是用烟熏，其实相当于卤。无论是淡水鱼还是海鱼，都有各自的熏制方法。又或是每家每户，都有自己常用的卤汁材料。接下来一起来看看他们都是怎么做的吧！

五香熏鱼

材料

鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐

做法

1、鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味。

2、热油，下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄。

3、取一小锅，放姜葱、料酒、白醋、香醋、香油、干贝素、八角、干辣椒、黑胡椒粉、糖、盐。

4、点火煮开后放凉，再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好。

外酥里嫩的熏鱼

材料

鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，

做法

1、将鱼切成段。

2、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色，盛入碗中。

3、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙（5克），煮开。

4、将步骤（3）的汁倒入盛有炸好的鱼碗中，放入冰箱冷藏1小时后食用。

小诀窍

1、一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

2、此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

3、汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

4、炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

糖醋熏鱼

主料:草鱼，辅料：葱、姜，调料：白糖、老抽、米醋、料酒。

做法

1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，放入炸好的鱼片。

8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。

9、出锅。

橙香燻鱼

菜谱简介 

做过很多次熏鱼了，不同以往这次是利用柳丁来入菜。偶然在美食节目看到做这道创意菜，抱着怀疑的态度试做看看，一试结果赢得满堂彩！江浙口味的熏鱼重甜，加进了水果感觉比较不腻口，快来试试吧！用简单的材料也可以做出好吃的江浙名菜！

材料

柳丁2颗，姜1大块，冷冻鲷鱼1包，酱油3大匙，八角2粒，桂皮1小块，冰糖2大匙，绍兴酒1大匙，香油适量

做法

1、柳丁把外皮削下来，不要白色部份，切成细丝；果肉挤出汁来，备用。

2、鲷鱼肉片买的时候最好选厚一点的，切斜厚片，用纸巾擦干，用一点酱油腌制片刻。

3、热油锅（油温要高），放入鱼片入锅炸，要小心不要弄破，略焦就可以捞起来；等油温再拉高做二次炸，待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油，待用。

4、留一些油爆香姜片，放酱油、冰糖煮滚，呈汁浓酱香时再放入桂皮、八角。

5、然后倒入鱼块、柳丁汁煮至收汁，呛入绍兴酒、香油，起锅撒进橙皮丝，超香！待凉更好吃！

上海熏鱼

菜谱简介 

其实上海熏鱼并不是真正意义上的熏鱼，因为没有熏制的工艺和过程，但由于外表和形色相似，人们称之为熏鱼。上海熏鱼不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富，咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。

材料

草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml

做法

1、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。

2、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用。

3、锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。

4、锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

小诀窍

1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。

3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等。

4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的，还可以加点醋进去。

5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

7、家人喜欢口感老一些，所以我炸得比较干，看起来有点。

居家熏鱼

菜谱简介

外焦里嫩，鲜、甜，微酸，非常足味。

主料

青鱼或鲤鱼、鲢鱼、草鱼等淡水鱼，鲳鱼也可以

腌料

酒，老抽，生抽，生姜，葱，盐，糖（超级多），醋（我没加醋，我怕不够甜，加了自制的柠檬蜂蜜膏）

做法

1、鱼切块，用以上腌料腌渍3小时。

2、准备热油锅（半锅油），锅要充分热了再倒油，这样才不会粘锅底，热油的时候再加三片姜。

3、将鱼从腌料中捞出，晾干后下油锅，先是沉入锅底，随着水分挥发，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜葱。

4、一炸好就捞出，浸入酱汁，入汁水一瞬，都有“嗞”一声，听着就好吃，看来有够干！

5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批捞出，然后把所有的鱼和酱汁一起回锅，盖上锅盖，烩。

6、稍稍烩下收汁就行了，要紧是入味，烩不烩也无所谓了。