湖北特色菜——糍粑鱼的做法

糍粑鱼是湖北特有的一种鱼菜做法。糍粑鱼的做法起源仍然要从湖北水产丰富开始说起，平常人家也常有家中鱼太多一次吃不完的情况，于是就会把部分鱼剁成块，用盐腌起来，再晾干慢慢食用。腌过晾到半干的鱼块能保存很久，而且腌制过程中鱼肉会变得更加紧致，加上经过晾晒，鱼肉中的水分减少，鱼肉变成紧实的一层一层，煎香了加上香辣的调料一起烹制，吃起来鲜香满口，外形酷似一块块煎得焦黄的糍粑，也就因此得名。

糍粑鱼的做法很有一点川菜中干煸菜以及辣子鸡丁的味道，受欢迎的程度也相当。记得小时候，家里尽管几乎天天吃鱼，但这道糍粑鱼上桌的时候，大家还是会忍不住一哄而上，把整盘糍粑鱼抢得只剩下一点姜葱、辣椒。往往家里做这道菜就得一次做上两盘，否则完全不够吃。

准备材料：

草鱼或青鱼一条

准备调料：

盐、糖、老抽、醋、姜一块、蒜５－６瓣、干红辣椒一把、花椒一把、炒香白芝麻少许、油适量、小葱适量（没有可省略）

制作过程：

1、鱼肉切小块，加盐腌制24小时，盐量较平时码味要多一些，可头天晚上腌制，盖上保鲜膜入冰箱保存，第二天取出烹制； 

2、腌好的鱼块取出，晾干水分，等鱼晾干时，将姜切粗短丝、干辣椒一把切段，小葱切葱花； 

3、锅内放宽油，大火烧热后放数根姜丝炸一炸，然后捞出不用，将鱼块鱼皮朝下排入锅中大火煎（大火才能让鱼皮迅速焦脆，不沾锅底并外脆里嫩）至两面焦黄，即盛出待用。  

4、锅内留底油，下蒜瓣、姜丝煸炒出香味，加入干辣椒段、花椒，迅速加入两匙糖、老抽数滴、少许醋翻炒几下加少许水（水要少，水多鱼块口感就不焦脆了，可以先少放，再分次点一次水以保证麻辣的味道能附到鱼上），倒入鱼块，迅速翻炒均匀撒上芝麻、葱花起锅。  

● 整个过程都要用大火，做出的鱼才会焦脆又不会糊锅，所以调料要提前准备好，动作要快，一气呵成。 

● 因腌制时盐放得较多，所以烹调的过程中不用再加盐，但如果前面腌制时盐放得较少，最后烹制的时候可适量加一些盐。 

● 你也可以一次多腌一些鱼块，晾到半干（即鱼的表面没有水分，但还保留一定柔软度和湿润度）后，用密封袋装起来入冰箱冷冻柜保存，想吃的时候随取随做。 

● 你也可以根据自己的口味，用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼制作这道糍粑鱼。