番茄粉生产工艺及用法

2016-12-27 16:50:00 1465

[导读]番茄常见的吃法可以生吃，可以做菜，可以煮汤，还可以做成番茄酱，但是番茄粉我们就很少见了，今天我们就来了解一下番茄粉的生产工艺及用法。

番茄味道酸甜可口，而且富含维生素，具有美白和抗衰老的作用，所以受到很多女性和小孩的喜爱。番茄常见的吃法可以生吃，可以做菜，可以煮汤，还可以做成番茄酱，但是番茄粉我们就很少见了，今天我们就来了解一下番茄粉的生产工艺及用法。

番茄粉生产工艺

番茄粉生产工艺

1、原料选择

选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。

2、清洗

除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。

3、拣选

除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。

4、热破碎

番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。

5、打浆

打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一般为800～1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。

6、真空浓缩

浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差；而真空浓缩所采用的温度为50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。

7、番茄浓缩物的干燥

番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干。

番茄粉生产工艺

番茄粉的用法

1、食用

番茄粉作为番茄制品的一种，在国际上很多国家已经使用很多年。主要是因为番茄粉适宜于加工制成质地和风味各异的多种制品，其中的许多制品是市场上的旺销产品。高质量的番茄粉可以复水加工成不同浓度的番茄酱、番茄汁、番茄沙司和番茄汤等等，番茄粉还可以作为配料直接用于方便食品、休闲食品和汤料、沙司等预混料，另外，番茄粉还可以作为番茄的替代品用于一些特殊市场，例如地质勘探、部队野营训练、海岛和雪山等边防哨所、北欧冬季滑雪旅游业、战争以及航空航天食品等。

番茄粉不仅色泽鲜艳、口感纯正、番茄红素含量高，而且富含高蛋白纤维、果胶、Vc等，感观、理化及卫生指标均符合国际标准，具有良好的溶解性，是国内外消费者理想的汤料及调味品，也是饮料的调配原料。

2、护肤

番茄粉营养价值极高，热量低、抗氧化、防癌；可以祛雀斑、美容、防衰老、减肥。番茄粉内服外敷两皆宜，兼具“致靓”功能，低脂餐单、瘦身及美容，统统适合。值得一提的是蕃茄蕴含茄红素，而茄红素为强力抗氧化，有助延迟老化、并可抗压、抗癌，而且能平衡水份及油脂分泌。番茄粉稍加变化，可做出洁面、修护、祛斑、美白等不同的面膜。

番茄粉的用法