黄金菇的营养价值及做法

2016-12-20 16:36:14 1810

[导读]蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。所以，不少人不吃肉但却爱吃蘑菇。今天给大家介绍一种市场不太常见的蘑菇——黄金菇。

随着人们的生活方式的改变以及对美的追求，越来越多的人坚持素食主义，不沾荤腥。但是有时候如果想念肉的味道该怎么办呢？号称“素中之肉”的蘑菇就可以满足人们对口感和营养的双重追求。蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。所以，不少人不吃肉但却爱吃蘑菇。今天给大家介绍一种市场不太常见的蘑菇——黄金菇。

黄金菇的营养价值

黄金菇的营养价值

黄金菇又称金顶蘑、榆黄蘑，为名贵的食用菌，历来有“真菌之花”的美称。子实体丛生或单生，菌盖漏斗形，草黄色至金黄色，光滑肉质、菌裙白色、稍密、不分叉，狭窄至稍宽，与菌柄延生菌肉白色，有菌香味，可口。

黄金菇的营养价值有：

1、中医认为黄金菇具有益气、养血、滋阴、和营、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。

2、黄金菇富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

3、黄金菇具有极高的药用价值，其菌盖上的粘液中含有多糖体甲，可以预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。在粘液中还含有一种核酸，它对人体脑力、精力有恢复作用。因此，黄金菇有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。所以黄金菇是难得的集药、食于一身，保健与美味共享的珍稀菌类。

黄金菇的营养价值

黄金菇的做法

黄金菇可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。下面小编给大家介绍几道黄金菇为原材料的美味菜肴。

一、黄金菇肉片

材料：

猪里脊肉300g，黄金菇20g，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个，精盐少许，料酒、香油、水淀粉各适量。

做法：

1、黄金菇浸水泡发洗净后，撕成小条备用；猪里脊切片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

2、将炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。

3、原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出．放黄金菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。

二、黄金菇炒豆苗的做法

材料：野寨黄金菇120克，豌豆苗40克，黄瓜40克，大葱10克，姜3克，盐3克，料酒5克，植物油5克

做法：

1、先把黄金菇洗净，用清水泡发，然后切片，在开水中过一下用冷水冷却，捞起沥干待用；

2、黄瓜洗净，再切片；姜葱切成末，豆苗洗净待用；

3、在锅内放油烧热，将葱末、姜末仿佛炒出香味；

4、加入高汤、料酒、盐、黄金菇、豌豆苗、黄瓜片快炒；

5、待黄金菇、豌豆苗、黄瓜炒熟后即可。

三、牛尾黄金菇

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补气、养血、强筋骨的功效。而黄金菇更是难得的集药食于一身，保健与美味兼得的珍稀菌类，有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。

材料：牛尾700克、野寨黄金菇200克、葱段、姜片适量，盐、老抽、花椒、大料、料酒适量。

做法：

1、牛尾放进凉水，烧开后去除血沫，捞出待用；

2、黄金菇用温水泡发，去蒂洗净待用；

3、高压锅内入水，倒入牛尾，调入花椒、大料、料酒、葱段、姜片，上汽后小火压25分钟，冷却后捞出牛尾；

4、炒锅热油，放入牛尾和黄金菇煸炒，调入老抽加入煮牛尾的汤，焖20分钟，调入盐，大火收汁儿即可。

黄金菇的做法