甜味抑制剂使用方法和注意事项

       随着人们对于健康和口感的追求，甜味抑制剂的使用也越发广泛，今天小编就来介绍一下甜味抑制剂使用方法和注意事项。

       甜味抑制剂是什么

       甜味抑制剂也叫遮甜粉、降甜剂

       性  状：白色或灰白色粉末，有一定的吸潮性。

       储存条件：通风干燥的室温下储存，冷藏条件更好。

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       保质期：36个月

       使用量：万分之1～2（典型值1.6），即每10吨产品添加1～2公斤（典型值1.6公斤）甜味抑制剂或其水溶液。

       使用方法

       1.对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：

       将定量的甜味抑制剂粉末溶解于水中，加水量掌握在甜味抑制剂质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。

       对于月饼，则在馅料生产中期（例如起锅前50～60分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证甜味抑制剂能均匀分散在馅料中。

        例如：设定添加量为万分之1.6，则每100公斤馅料需要添加16克的甜味抑制剂粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶解后加入。

       2.对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：

       将甜味抑制剂粉末直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为甜味抑制剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。

       3.如果和白糖直接混合，添加量掌握在白糖质量的万分之5.5～6.5左右，即10吨白糖加5.5～6.5公斤甜味抑制剂，混合均匀即可。

       注意事项

       1.均匀分布，是使用甜味抑制剂的关键，一定要确保和其他配料混合均匀。

       2.加水的目的在于扩大甜味抑制剂的体积，以确保能在产品中均匀分布，具体加水量可根据产品实际情况随意增减，对甜味抑制剂的作用本身没有任何影响。

       3.各公司可根据各自产品的具体要求，通过增减甜味抑制剂使用量而随意调节产品甜度，达到最佳的口感效果。

       4.使用甜味抑制剂的好处：①降低甜度，改良口感；②优化成本。