米醋和白醋的区别？如何自己酿醋？

2014-05-19 17:16:53 5230

[导读]醋是烹饪中必不可少的调味品，它有解腥祛膻、减辣添香的作用。很多人逛超市的时候，都能看到许多不同类型的醋。其中就有表明了米醋的，和写着白醋的。它们有什么区别？哪种比较好？第一枪小编为您解答。一、不同加工方式 1、米醋是酿造醋。食醋生产

醋是烹饪中必不可少的调味品，它有解腥祛膻、减辣添香的作用。很多人逛超市的时候，都能看到许多不同类型的醋。其中就有表明了米醋的，和写着白醋的。它们有什么区别？哪种比较好？第一枪小编为您解答。

一、不同加工方式

1、米醋是酿造醋。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。这种酿造醋用谷子、高粱、糯米、大麦、酒糟、红枣等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

2、白醋是人工合成醋。它是食用醋的一种，无色，味纯。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。

二、不同用途

1、米醋用途最广泛。是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产"玫瑰米醋"，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。

2、白醋能做汤。其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。

三、自己怎么酿醋

我们经常能听到新闻说，超市里的醋许多是勾兑出来的，真是防不胜防。其实，如果家里有条件的话，我们可以自己来酿醋。

1、准备大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。

2、首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮。煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。

3、待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲。