老北京炸酱面的做法

2014-05-06 09:50:04 477

[导读]最近央视正在播出一档节目《舌尖上的食物》，当中介绍了全国各地的经典美食，其中有介绍各地方的面食，看的我是口水直流。今天小编就给大家推荐一种面食--老北京炸酱面，老北京炸酱面的做法其实很简单，关键在于酱上，如果酱做好了，那就成功一大半了。下

最近央视正在播出一档节目《舌尖上的食物》，当中介绍了全国各地的经典美食，其中有介绍各地方的面食，看的我是口水直流。今天小编就给大家推荐一种面食--老北京炸酱面，老北京炸酱面的做法其实很简单，关键在于酱上，如果酱做好了，那就成功一大半了。下面我们就来看看老北京炸酱面的做法吧。

老北京炸酱面的做法

原料：

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。　　

2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。　

3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁色泽均匀，其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水。汤汁收了后，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟。就做好了。　　

4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

小编提示：老北京炸酱面的做法有很多，上面是比较正宗的做法，其中的辅料大家可以根据自己的口味增减，不过在制作时有几点要注意，如下：

1、选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香才会香喷喷。

2、以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了。如果你想健康又方便的话，可以在做酱时，改用色拉油炸，吃起来更健康，不过这看大家的需要了。

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