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扁豆焖面的做法?扁豆焖面怎么做?

扁豆焖面怎么做 2014-01-17 10:49:39 680

[导读]“扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!那么,扁豆焖面的做法是什么呢?第一枪(http://www.d17.cc/)小编来教你。

       “扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!那么,扁豆焖面的做法是什么呢?第一枪(http://img0.dyq.cn/)小编来教你。

       扁豆焖肉的做法:

       主料:宽面条、扁豆、培根

       辅料:油、葱姜、生抽、糖、耗油、香油、蒜末、胡椒粉、老抽

       1.准备好所有的食材。

       2.培根切片,扁豆洗净切斜片,葱姜切碎,蒜瓣切末。

       3.炒锅倒油爆香葱姜,放入培根炒出香味。

       4.然后放入扁豆翻炒。


 
       5.加入生抽继续翻炒。

       6.再加入老抽和少许糖。


 
       7.然后加入适量的清水,以漫过食材为好。

       8.再加入一些蚝油。


 
       9.加盖大火煮开。

       10.煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出。


 
       11.舀出一大碗汤汁备用。

       12.这时把面条铺在扁豆上面。


 
       13.在面条上面刷一些油,要刷均匀。

       14.然后再铺一层面条。


 
       15.把盛出来的汤汁再浇回锅中。

       16.加盖中小火焖至8-10分钟左右。


 
       17.汤汁撒上蒜末。

       18.再加少许胡椒粉。
      
       19.然后把面条和食材拌均匀即可食用。


 
       小贴士:
  
       1、扁豆要选嫩的,水份大,放在锅底焖的时候不容易被焖糊,就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样,也不容易糊

       2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实,偏硬,水份少,这样在焖面时候比较利索不会发粘,吃起来口感也比较筋道,也不容易糊哦

       3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音,只要听到这种声音,就说明水快没了要加水了。

       4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快没的的时候再关火拌面,如果想吃软一些的,就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

       5、为了使蒜能起到杀菌的作用,要提前15分钟将蒜拍扁切碎,使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

       6.面条细宽都可,我喜欢用宽面条做焖面,感觉口感更佳,比细面条劲道有嚼劲。

       7.面条铺在菜上面之后,一定要在面条上面均匀的刷一些油,然后再铺第二层面条,这样焖至的面条才不会粘连成面嘎达。

       8.水量是焖面的关键,水量以漫过食材左右水量为好,多了面条过软口感不好,水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。

       9.焖面的时候火候也很关键,烧制扁豆的时候可以用大火,铺面条的时候把火关小,面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条,不可用大火,以免汤汁干了面条还没有熟,中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。
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