扁豆的做法 （扁豆的做法大全）？

       扁豆，通用名藊豆，别名火镰扁豆，膨皮豆，藤豆，沿篱豆，鹊豆，查豆。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。世界各热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。扁豆的做法?

       营养分析：

       扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

       食用功效：

       主治补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解一切草木之毒，煮熟后嚼吃和煮汁喝，都有效。使人体内的风气通行，治女子白带过多，又可解酒毒，河豚鱼之毒。可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。研末和醋一起服下，可治疗霍乱呕吐腹泻不止。

       扁豆是饭桌上常见的菜肴，好吃又有营养价值的扁豆是怎么做的呢？下面第一枪（www.dyq.cn）小编介绍几个扁豆的做法。

       干炒扁豆丝：

        用料：扁豆、柿子椒、色拉油、食盐、蒜、干辣椒

       1.将扁豆摘掉两头，连带着撕下两边的豆筋

       2.扁豆理好排在菜板上

       3.用刀将理好的扁豆切成丝（稍微斜着切）

       4.将青椒和红椒切丝，蒜拍扁

       5.热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香

       6.放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆丝

       7.将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可

       干炒扁豆丝烹饪技巧：

       1、扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。

       2、扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。

       3、红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。

       4、扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。
      
       5、炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。     
      
       干煸扁豆：

       用料：扁豆、小米椒、大蒜、盐、生抽

       1.  新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。

       2.  扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。

       3.大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。

       4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。

       5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。

       6.锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。

       7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~

       干煸扁豆做法小贴士

       1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。

       2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其他辣椒为了装饰。

       3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。