花生油过期了还能吃吗？怎么处理？

       中国人处理食物的方式多种多样，包括煎炒烹炸，每一种都离不开食用油。很多人喜欢用花生油，成员多的家庭食用油的用量大，所以经常会趁超市打折的时候一箱一箱的买回家，有时候一不注意就会落下一桶，等到发现它的时候已经过了保质期，花生油过期了该怎么处理呢？还能继续食用吗？小编今天给大家科普一下。

       食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面： 一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。 三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。而且在研究中显示，严重的食用油酸败现象还会导致癌肿。特别是花生油容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一。

       用花生油轻揉小腹，腹泻严重时不可用此法。

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