[导读]玉米蛋白的组成：
玉米蛋白也叫玉米麸质粉，主要由玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外
玉米蛋白的组成：
玉米蛋白也叫玉米麸质粉，主要由玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外，是组成粪干物质的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滞性增大，影响食糜的蠕动，影响营养物质的消化吸收。玉米蛋白中的纤维成分由NSP和木质素组成。NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。
玉米蛋白的营养成分：
因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白营养成分不同，直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。医药工业生产的玉米蛋白含蛋白质高达60%以上。其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3．7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3．9%；医用玉米蛋白中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实，配制成饲料后，饲粮脂肪含量高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白，还能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪；在高温条件下，还有利于能量食入，降低畜禽的体热消耗，减缓热应激。
提纯玉米蛋白是酿酒工业的副产品，其蛋白含量较低，粗纤维含量高，营养价值高。
玉米蛋白的生产和利用
玉米蛋白也叫玉米质粉，是由玉米粒经湿磨法工艺制得的粗淀粉乳再经淀粉分离机分出的蛋白质水（质水），然后用离心机或气浮选法浓缩、脱水干燥制得。这种蛋白中总蛋白质含量高达65%，碳水化合物含量15%，脂肪含量7%，纤维含量2%，灰分1%，还含有玉米黄素、叶黄素等。目前我国玉米蛋白主要用作蛋白饲料，十分可惜，如果从中提取性质优良的醇溶性蛋白和天然营养色素等将会产生更大的经济和社会效益。
１．制取食品添加剂蛋白发泡粉
具体工艺为：玉米蛋白→液化→水解→脱色→干燥→蛋白发泡粉
２．水解制Ｌ－谷氨酸
工艺流程为：玉米蛋白→水解→脱色→［Ｈ+］型离子交换柱层析→［OH－］离子交换柱层析→浓缩→粗结晶→重结晶→烘干→成品
３．提取玉米醇溶性蛋白
工艺为：玉米蛋白→乙醇萃取→分液塔萃取→加冷水→过滤→干燥→成品
４．食用玉米蛋白的萃取
玉米蛋白→黄浆→加热与次亚氯酸钠反应→调 ｐＨ→脱水→加无水乙醇反应→脱水→烘干→粉碎→成品
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