高粱饴怎么做？高粱饴糖的作用？

2014-01-16 14:31:34 12867

[导读]高粱饴是山东的特产，选用优质高梁淀粉调乳，用精致砂糖化浆，不添加任何防腐剂，采用传统工艺熬制而成，组织细腻、柔软适中、不粘牙、微甜可口，老少皆宜，深受消费者的喜爱。　　一、高粱饴的做法 1、将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度

高粱饴是山东的特产，选用优质高梁淀粉调乳，用精致砂糖化浆，不添加任何防腐剂，采用传统工艺熬制而成，组织细腻、柔软适中、不粘牙、微甜可口，老少皆宜，深受消费者的喜爱。

一、高粱饴的做法

1、将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度。然后用纱布过滤。

3、把250克水煮沸。

　　4、慢慢冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌。

　　5、冲成粘稠的淀粉糊状后加入其余砂糖450克和柠檬酸末1克不断搅拌。

　　6、溶化后放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌。

　　7、经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽后将锅离火。

　　8、加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴。

　　9、搅拌均匀后倒在撒有淀粉的木框中或案板上。

　　10、盛开木框高1.5厘米。

　　11、冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

二、营养信息

营养素含量 (每100克)

热量(大卡) 254.80

碳水化合物(克) 63.52

脂肪(克) 0.01

蛋白质(克) 0.12

纤维素(克) 0.01

　　三、高粱饴的制作要诀

　　柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在材料加工中用作酸味剂。

　　四、高粱饴的种类

　　高粱饴系列产品有珍珠饴、阿胶饴、草莓饴和山楂饴等，不同风味、各具特色。

　　五、高粱饴的营养价值及作用　

　　这种糖果在长时间熬制过程中，产生许多有益于人体的糊精、低聚糖、单糖等碳水化合物和消化酶等物质，不但有一定的营养价值，而且还对胃溃疡、十二指肠球部溃疡等疾病有一定疗效。

　　淀粉：老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

　　柠檬酸：改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。

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