马肉营养价值较高，含有多种氨基酸及维生素。有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液 循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不 喜欢马肉的味道而敬而远之。
马肉营养价值
1、马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血， 促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果
2、马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固 醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
3、每100克所含营养元素：
热量122 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙5 (毫克)蛋白质20.1 (克)核黄素0.25 (毫克)镁41 (毫克)脂肪4.6 (克)烟酸2.2 (毫克)铁5.1 (毫克)碳水化合物0.1 (克)维生素C0 (毫克)锰0.03 (毫克)膳食纤维0 (克) 维生素E1.42 (毫克)锌12.26 (毫克)维生素A28 (微克)胆固醇84 (毫克)铜0.15 (毫克)胡罗卜素1.1 (微 克)钾526 (毫克)磷367 (毫克)视黄醇当量74.1 (微克)钠115.8 (毫克)硒3.73 (微克)。
马肉的食疗作用
1、具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果
2、马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效
3、马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪 酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。
4、马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
5、强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒
6、马蹄能治妇女病，止血止带。
7、马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，外色灰白有光泽，坚硬如石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治 惊瘸瘢狂等症。
8、马乳性冷、味甘、止渴、治热、还能治糖尿病。
9、马骨可治疗关节炎。
孕妇能吃马肉吗？
孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
马肉适合人群
适宜吃马肉的体质：健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
不适宜食用马肉的体质：湿热体质，痰湿体质，特禀体质。
马肉食用禁忌
1、不宜与大米(粳米)、猪肉同食。
2、忌生姜、苍耳。
3、马肝不可食用。
怎么辨别马肉的好坏?
新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽， 不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的 气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
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