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金针菇的营养价值及功效

2014-03-05 11:19:26 823

[导读]金针菇，又名金菇、毛柄金钱菌，属伞菌目白蘑科针金菇属。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，固有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称。下面一起来了解下金针菇的营养价值及功效吧。

金针菇，又名金菇、毛柄金钱菌，属伞菌目白蘑科针金菇属。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，固有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称。下面一起来了解下金针菇的营养价值及功效吧。

营养成分：

金针菇

鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

每100克可食部分含：

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
热量	26.00千卡	蛋白质	2.40克	膳食纤维	2.70克
脂肪	0.40克	碳水化合物	6.00克	维生素A	5.00微克
胡萝卜素	30.00微克	硫胺素	0.15毫克	核黄素	0.19毫克
尼克酸	4.10毫克	维生素C	2.00毫克	维生素E	1.14毫克
磷	(97.00毫克	钠	4.30毫克	镁	17.00毫克
铁	1.40毫克	锌	0.39毫克	硒	0.28微克
铜	(0.14毫克	锰	0.10毫克	钾	195.00毫克
维生素D	1.00微克

营养价值：

金针菇营养价值

1、促进智力发育

含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

2、抗癌抗瘤

有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

3、儿童健脑

金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。

3. 促进消化

能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

4. 祛脂降压

可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

5. 消炎镇痛

食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

6.降压减肥

适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

食疗功效：

食疗功效

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。

金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

食用禁忌：

1、金针菇性寒，故平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。此外，金针菇不宜生吃，宜在沸水中烫过烹调成各种熟食。

2、食用金针菇一定要充分煮熟。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，很容易就会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，其对于胃肠黏膜和呼吸道黏膜，有着非常强烈的刺激作用。

如何挑选金针菇

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

如何挑选金针菇

如何挑选金针菇

金针菇分级标准：

一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。

二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。

三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。

不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

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