兔肉营养丰富，性凉味甘，柔嫩味美，易被消化吸收，有增强体质，益智长寿，美容滋补等功效，老少 皆宜，被称为“保健肉”“荤中之素”等等，备受人们的喜爱。
兔肉的营养价值
兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。 对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用，故兔肉又叫“保 健肉”。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，容易消化吸收，特别适合老年人食用。
兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老， 又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐 ，被称作“美容肉。”祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒 祛热的功效。
1、兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化
据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是慢性胃炎、 胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“ 保健肉”。
2、兔肉的蛋白质高于其他肉类
兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔 肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食 用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效 。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。
3、兔肉含碳水化合物高于其他肉类
兔肉含碳水化合物高于其他肉类，并含有丰富的多种维生素，尤其是烟酸含量高，是猪、牛、羊肉 的3～4倍。烟酸（尼古丁酸）又名抗癞皮病维生素。若缺乏 烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎。因此，经 常吃兔肉，能使人的皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美，专家据此称兔肉为“美容肉”。
4、兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类
经常食用低胆固醇的兔肉，人 血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。 所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化 、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸 收。卵磷脂是补充人 大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年 的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。
5、兔肉中无机盐含量高
据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育， 因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。
6、兔肉除具有自身的风味外，有很好的兼容性
许多消费者认为：兔肉和什么肉 一起烹调就是什么肉的味道，从不抢占其他肉的原味。同时，兔肉瘦肉含量高，与其他任何肉混合加工 ，可提高加工产品的瘦肉比例。加之兔肉本身含热量低，正好满足人们追求健康对低热量食品的消费需求。
7、此外，兔血、兔胆、兔脑、肝脏、胰脏等器官和组织，具有很高的药用价值。
兔肉的功效
1、祛病强身
中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少 疲乏无力;养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦;清热凉血，可治疗血热 妄行所致的吐血、便血等病症。
2、益智，防老年痴呆
兔肉的营养价值是富禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达22.45%，高于其他肉类诸如猪肉 、牛肉、羊肉 等。富含人体所需的各种氨基酸，矿物质和饱和脂肪酸，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防 止老年人骨质软化有很大益处。常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。
3、活血
经常食用兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健 美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
4、养胃
兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%，高于 其他肉类，特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠 溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。
5、美容
兔肉中的脂肪含量不到2.1%，碳水化合物含量不到0.1%，低于其他多种肉类，因此常吃兔肉不容易发胖 。兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤 粗糙，使肌肤细嫩光滑。
6、保健
兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%，。因此，兔肉是高血压，冠 心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食 品。
如何挑选兔肉
新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软，色红均匀，富有光泽，脂肪洁白或淡黄色，结构紧密 坚实，肌肉纤维韧性强，兔肉的外表微干或有风干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状， 并且带有鲜兔肉特有的气味。
兔肉食用小技巧：
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻 辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。
2、兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整 齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。
4、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
5、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气 。
6、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30 克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
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