白果的营养价值主要体现在食用和药用，食用价值体现在白果是营养丰富的高级滋补品，含有多种维生素，食用白果，可养生延年。药用价值体现在白果有敛肺定喘，止带浊，缩小便等作用。
白果的营养价值
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。
白果(干)[银杏]的营养成分列表
(每100克中含)
白果的药用价值
1、治疗哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透连渣服，每天1～2次；
2、治疗儿童遗尿，取白果5个，连壳煨熟，取仁虼，每晚睡前一次吃光；
3、治疗肺结核：肺结核病人可将白果去壳取仁，浸于鱼肝油中，半年后可用服，饭前一次，每天3次，连服1～3个月可痊愈（或者在中秋节前夕，将半青带黄的银 杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视 病情连服1～3个月。）
4、治疗记忆力衰退：可用白果蒸鸡蛋，把生鸡蛋开一个小孔，然后放入2颗白果，在用纸封上小孔，隔水蒸熟后分2次吃。
5、收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。
白果的副作用
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。据报道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为干果食用，白果 必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。古代医药书籍中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏 闷，昔有服此过多而胀闷欲死者。又说：“小儿多食，昏霍发惊。昔有饥者，以白果代饭食 饱，次日皆死。”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长 期服用。
白果的食用禁忌
1、有实邪者忌服。
2、生食或炒食过量可致中毒，小儿误服中毒尤为常见。
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