桂林米粉分为米粉和切粉。口味略有不同，要想做出一碗美味的桂林米粉，卤水是其中关键的一环。当然调料和配菜也非常有讲究。下面第一枪小编就来教大家做几种简单的桂林米粉。
一、凉拌桂林米粉
主料：鲜榨桂林米粉1碗
辅料：瘦叉烧100g 酸豆角2条 油炸花生米100g 香菜1根 香葱1根 卤水0.5大勺 油辣椒0.5勺 盐 香醋 香麻油 鸡精
做法：1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用
2.准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用。
3.锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)
4.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可。
二、炒桂林米粉
主料：桂林米粉300g 包菜200g 香肠100g
辅料：油 盐 大蒜 姜 瘦猪肉 生抽 辣椒酱 辣白菜
做法：1、桂林米粉适量事先用水浸泡好。
2、姜蒜切好，猪肉切丝，包菜切大块。
3、锅中热油爆香姜蒜后把瘦肉倒入翻炒。
4、把包菜倒入翻炒。
5、包菜变软后淋适量生抽。
6、加入适量白开水。
7、待水开把桂林米粉放入。
8、煮至桂林米粉熟透加人一勺辣椒酱和适量盐调味。
9、火腿切片后倒入锅中。
10、淋适量生抽入桂林米粉内。
11、锅中的桂林米粉煮好后装入碗中，在上面再放适量辣白菜即可开吃。
三、腐乳炒桂林米粉
主料：桂林米粉200g
辅料：油 盐 肉片 生菜 蒜蓉 腐乳 姜蓉
1、准备好的材料，肉加入糖、生抽、油腌制
2、生菜洗干净切丝备用
3、腐乳再倒一些腐乳汁，加入一茶匙砂糖，用筷子搅碎
4、锅里烧开水加入桂林米粉煮10分钟，煮好的桂林米粉捞起放入冷水中泡2分钟，捞起沥干水分
5、锅里烧热油加入蒜蓉再加入肉片煸炒
6、再加入米粉翻炒均匀，下少许糖
7、下适量的生抽翻炒均匀
8、再加入生菜炒均匀后，下腐乳炒匀即可
四、焖桂林米粉
主料：桂林米粉150g 豆角300g
辅料：大蒜 生姜 八角 熟红豆 花生油 盐 酱油
做法：1、准备好豆角、米粉、生姜、大蒜和大料。
2、豆角洗净用手掰断，姜蒜切末备用。
3、米粉放入水中打散，沥干水分备用。
4、热锅放油，放八角茴香、姜蒜末爆香。
5、倒入豆角翻炒，加一点盐，待豆角变色后加入水，酱油焖煮两分钟。
6、把汤汁倒入碗中，豆角留在锅里。
7、将米粉均匀地铺在豆角上，然后浇上刚刚倒出的汤汁，铺一层米粉浇一次，直到把米粉铺完，盖上锅盖，小火慢慢焖，看看汁干就可以了。
8、出锅加上红豆即可食用。
桂林米粉做法小贴士：
1、干米粉一定要先冷水或温水浸泡两三个小时，然后滚水略汆变软即可，不可用干米粉直接入锅久煮。
2、花生用锅烧红后放少许油关火烤炙即可，忌开火油炸。
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