水果籽营养更丰富？警惕6种易中毒水果籽

打蔬果汁时，您会先把水果削皮去籽吗？近年“全食物饮食”概念蔚为风潮，许多人将材料洗净切成小块后，就全数丢进调理机中，启动开关，几分钟后就能完成一杯杯精力汤，快速帮人体补给营养和能量。然而，营养师提醒，有6种水果种籽千万别吃，否则有中毒的可能。

据报道，“全食物饮食”是指摄取完整而自然的食物，以当季生产的蔬果、全谷类、各种豆类和坚果等天然食物为饮食基础，最好连皮带籽全部吃下去，并且减少油脂、盐分和大量肉类的摄取，适当搭配以获得更完整的营养。

营养师表示，“全食物饮食”有3大好处，包括：

1.丢弃营养精华太可惜：大部分蔬果外皮与种籽中都含有丰富的酵素、维生素、矿物质、植化素，以及堪称人体肠胃清道夫的“膳食纤维”，能预防心血管疾病和提升身体抗氧化能力，丢弃相当可惜。

2.平衡食物寒热属性：从中医角度来看，全食物饮食有“平衡寒热”的作用，举例来说，瓜皮和种子是热的，瓜肉是寒的，一起吃可以自然平衡食物寒热性，避免瓜果太寒可能引发的健康隐忧。

3.省时又环保：喜欢做菜的人，未必喜欢收拾厨余，而全食物饮食连皮和种籽也吃，什么也不浪费，不但可以省下处理厨余的时间，也能减少因处理厨余而对环境造成的伤害。

然而，小心，有些水果种籽吃多了会中毒，制作蔬果汁或精力汤前一定要去除，千万别以为它是营养精华而一起吃下肚！

究竟哪些水果的种子可以吃？哪些不能吃？一般来说，混杂在果肉里面的种子，例如：西瓜籽、西红柿籽、葡萄籽、火龙果籽都是可以吃的，只是这些种籽表面会有一层坚硬的“被子”，人体难以消化吸收，通常会在隔天跟着大便被排出体外。而有些水果籽煮熟后相当美味，例如栗子、菠萝蜜的种子和榴莲的种子，都值得一尝。

较需注意的是，苹果、苦杏仁（杏果的核，有苦杏仁和甜杏仁之分）、梨子、李子、枇杷和樱桃等水果的籽和核却不能吃，它们可能含有氰苷。氰苷本身是无毒的，但是当植物细胞结构被破坏，植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷，生成有毒的氢氰酸，大量摄取就可能引发急性中毒。尤其，生食这些水果的种子，会有比较大的风险，最好不要直接吃。

除了水果籽的潜藏问题之外，在实行“全食物饮食”时也要注意将食材清洗干净，尤其是生食，以免误食寄生虫卵或其他有害菌而造成肠胃不适；大量补充纤维对肠胃道术后或肠胃功能不佳者，可能造成腹胀和胀气；服用铁剂、钙片或其他矿物质补充剂时，不宜和高纤维食物同时食用，以免影响吸收。

此外，对于慢性肾脏衰竭及洗肾治疗者，过多水分和高钾含量的蔬果汁，会增加肾脏负担及降低透析治疗的效果，甚至造成心律不整而危及生命；全谷类食物、坚果、豆类及酵母含高量的磷，会造成皮肤搔痒，并使肾性骨病变恶化，应谨慎食用。