遏蓝菜的营养价值及食用方法

2016-12-19 14:14:41 1716

[导读]对于农民来讲，遏蓝菜是一种影响农作物生长的杂草，但是事实上，遏蓝菜不仅可以入药，还是一道别具风味的野菜。今天我们就一起来认识一下遏蓝菜。

随着人们生活观念的转变，饮食习惯也发生了很大的变化，从以前的大鱼大肉到现在的水果蔬菜，除了绿色蔬菜，野菜也成了饭桌上供不应求的一道美食。对于农民来讲，遏蓝菜是一种影响农作物生长的杂草，但是事实上，遏蓝菜不仅可以入药，还是一道别具风味的野菜。今天我们就一起来认识一下遏蓝菜。

遏蓝菜的营养价值

遏蓝菜的营养价值

遏蓝菜十字花科一年生杂草。拉丁学名Thlaspi arvense L。苗期冬季或迟至翌年春季，花期3～4月份，果期5～6月份，为夏收作物田主要杂草之一，以华北及西北、东北为其重发区，部分地区危害较重。

遏蓝菜全株无毛，高15～40厘米，茎不分枝或少分枝。基生叶早枯萎，倒卵状矩圆形，有柄；茎生叶倒披针形或矩圆状披针形，先端圆钝，基部箭形，无柄。总状花序顶生或腋生；花小，白色。短角果近圆形或倒宽卵形。种子宽卵形，棕褐色，表面有颗粒状环纹。幼苗子叶阔椭圆形，一边常有缺失，先端钝圆，基部圆形，有长柄。初生叶对生，近圆形，先端微凹，基部阔楔形，全缘，有长柄。

每100g遏蓝菜含蛋白质4.2g，脂肪0.7g，纤维4.5g，钙360mg，磷10mg，还含有多种维生素、矿物质。遏蓝菜种子含脂肪、卵磷脂及蛋白质，并含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等。茎叶入药，可治胃炎、子宫内膜炎、肺痈、丹毒、疔疮、目赤、白带和瘀血腹痛，能清热解毒及排脓消肿。

遏蓝菜的营养价值

遏蓝菜的食用方法

遏蓝菜食用部位十字花科植物遏蓝菜的嫩株。

1、凉拌遏蓝菜遏蓝菜500g，精盐、味精、酱油、香油适量。将遏蓝菜去根择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干水分，切成寸段，放人盆中；加人精盐、味精、酱油、香油，调拌均匀，装盘。功效：和中益气、利肝明目，适用肾炎、眼目昏花等病症。

2、遏蓝菜蛋汤遏蓝菜250g，鸡蛋2个，精盐、味精、葱花、植物油各适。将遏蓝菜择洗干净，切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，放人葱花煸香。投入遏蓝菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内加适量水烧沸，将鸡蛋液徐徐倒入呈蛋花，加人遏蓝菜烧沸，点入味精，出锅即成。功效：养血熄风、淸热解毒。适用于热毒肿痛、虚劳吐血、眼目昏花、肾炎等病症。

3、遏蓝菜炒猪肝遏蓝菜250g，猪肝150g,料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油各适量。将遏蓝菜择洗干净，切段;猪肝洗净切片。油锅烧热，下葱花、姜末煸香，加人猪肝片煸炒，加人酱油、精盐、料酒炒至猪肝熟而入味。功效：补肝明目。适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、肾炎等病症。

4、遏蓝菜炒豆腐干遏蓝菜嫩苗400g，豆腐干100g，猪瘦肉50g,精盐、味精、葱末、姜末、色拉油、水淀粉、料酒、香油各适量。将遏蓝菜去根，择洗干净，切成寸段，沸水焯一下，过凉后沥干；豆腐干切条，沸水中稍烫，捞出并沥干；猪瘦肉切丝，用水淀粉上浆，加少许料酒备用。炒锅置火上，加色拉油烧热，下葱末、姜末煸香，加豆腐干、精盐，用旺火翻炒几下，加味精后，淋入香油，出锅装盘即成。特点：翠绿，豆干柔软，肉丝鲜美。功效：和中益气、利肝明目。

5、遏蓝菜口蘑汤遏蓝菜嫩苗50g，水发口蘑150g，姜片、鲜汤、香油、米醋、精盐、味精、料洒各适量。将口蘑洗净，切成片;遏蓝菜去根，择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干，改刀成段。取沙锅，注人鲜汤，置火上，投入口蘑片、姜片、香油、精盐、料洒、味精，汤沸后，改用小火炖煮10min左右，加入遏蓝菜，沸后加米醋。特点：汤淸味浓，香嫩宜人。功效：和中益气、利肝明目、益气安神。

6、遏蓝菜滑熘肉片遏蓝菜嫩苗200g,猪瘦肉100g,水发黑木耳、胡萝卜片、水淀粉、鲜汤、葱丝、姜丝、色拉油、味精、精盐、香油各适量。将遏蓝菜去根，择洗干净，用沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥水，切成段;猪瘦肉洗净，切成片，加精盐、水淀粉拌匀。炒锅置火上，放色拉油，烧至四成热时，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，烹人鲜汤，加精盐、味精烧沸，分散放人猪肉片滑熟，加胡萝卜片、黑木耳和遏蓝菜至烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。特点：鲜美可口。功效：和中益气、利肝明目、淸热解毐。

遏蓝菜食用方法