鸡精的成分有哪些？有哪些品牌？

2016-10-23 17:29:55 1040

[导读] 随着人们对健康饮食的追求越来越高，在日常做菜的时候，越来越讲究少油少盐，尤其是味精，在被曝出会致癌之后，大家对味精更是敬而远之。

中国菜博大精深，烹饪方法更是多种多样，煎炒烹炸，无一不需要油盐酱醋等调味品的加入，各种调味品按照合理的比例进行调制之后就幻化出了一道道色香味俱全的菜肴。

随着人们对健康饮食的追求越来越高，在日常做菜的时候，越来越讲究少油少盐，尤其是味精，在被曝出会致癌之后，大家对味精更是敬而远之。近些年，使用味精的人已经越来越少了，取而代之的是另一种调味料——鸡精。那么鸡精跟味精有什么区别呢？它含有哪些成分？如何选购好的鸡精呢？下面一起来介绍一下。

鸡精的成分

如今“味精不好，改吃鸡精”的观念盛行，但很多人并不知道，鸡精的主要成分还是味精。

很多人对鸡精情有独钟，其实我们只能说是因为鸡精这个名字实在是起的太成功了，再加上我们通常在超市里会看见鸡精的包装上画着一个大母鸡，给人的感觉好象鸡精就是从鸡肉中提取的精华，营销非常成功。

其实鸡精的主要成份还是味精，其中谷氨酸钠的含量大概是在40%左右，只是味精是第一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，还有糖和其他一些香料。

严格说，鸡精中还是有一些来自于鸡的成分，比如鸡肉粉、鸡油等，这会产生一些鸡肉的味道。但是由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，有一些小的厂家可能完全不用鸡的成分。所以其实鸡精跟鸡的关系并不大，鸡精的核心秘密就是增味核苷酸。增味核苷酸本身就能够产生鲜味，但是它比较弱，但是很神奇的是，它跟味精混合之后产生的鲜味就会大大的超过两者单独的鲜味，也就是1加1大于2。

增味核苷酸是一个大家族，它能跟味精一样，广泛存在于鱼虾等一些天然食材当中，而且它是国家规定的合法食品添加剂，除了鸡精，也会广泛应用于鱼干、肉干、罐头等食品中。

鸡精的成分

鸡精吃多了会怎么样？

凡事讲究一个度，在这个度之内是安全的，但是过度则会适得其反。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的！总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些罢了。

1、从卫生角度讲，鸡精对人体是有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

2、当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。

3、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

4、味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

5、还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。

鸡精的危害

鸡精有哪些品牌？

虽然鸡精对人体有危害，但是少量的使用还是安全的，所以关键在于选购到放心的产品，那么鸡精有哪些牌子呢？

1、太太乐

上海太太乐食品有限公司创立于1989年，是中国调味品行业三强企业之一，中国鸡精、鸡粉行业标准制定单位，全球最大的食品公司——瑞士雀巢大家庭的一员。

2、家乐

联合利华（中国）投资有限公司，家乐，台湾地区又称康宝，创于1838德国，世界著名的汤粉类调味品品牌，其家乐浓汤宝、家乐鸡粉产品享誉市场。

3、Maggi美极

美极不仅由于其特色产品鲜味汁在调味品市场上独树一帜，在鸡粉和汤料的开发及推广方面亦颇有建树。最近新推出的土豆泥系列，美味又健康，更是迎合了现代人对时尚和方便的需求。

4、豪吉HAOJI

四川豪吉食品有限公司，鸡精十大品牌，四川名牌，全国同行业中规模较大、知名度高、效益较好的专业调味品生产型企业，调味品行业少有的C标志（计量免检）企业。

5、大桥DaQiao

味好美（武汉）食品有限公司，大桥DaQiao，鸡精十大品牌，始于1889年，湖北省著名商标，湖北省烹饪酒店行业协会荣誉理事单位，以鲜度高、营养丰富、感醇厚而著称。