[导读]生活中使用的很多食品都会加入添加剂，食品添加剂是指那些国家许可使用添加于食品当中的物质，一般来说食品添加剂只要不超量、超范围使用，就是合法的。
生活中使用的很多食品都会加入添加剂，食品添加剂是指那些国家许可使用添加于食品当中的物质，一般来说食品添加剂只要不超量、超范围使用，就是合法的。下面由小编具体介绍食品添加剂有那些，有什么危害。
食品添加剂有那些
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)将食品添加剂按用途分为23类。
(1)酸度调节剂用以维持或改变食品酸碱度的物质。
(2)抗结剂用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
(3)消泡剂在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
(4)抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
(5)漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。
(6)膨松剂在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
(7)胶基糖果中基础剂物质是賦予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
(8)者色剂使食品賦予色泽和改善食品色泽的物质。
(9)护色剂能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
(10)乳化剂能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
(11)酶制剂由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得，用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品。
(12)增味剂补充或增强食品原有风味的物质。
(13)面粉处理剂促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。
(14)被膜剂涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
(15)水分保持剂有助于保持食品中水分而加入的物质。
(16)营养强化剂为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。
(17)防腐剂防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
(18)稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。
(19)甜味剂賦予食品以甜味的物质。
(20)增稠剂可以提卨食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
(21)食品用香料能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
(22)食品工业用加工助剂有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄淸、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
(23)其他上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
食品添加剂的作用
1、改善和提高食品色香味及口感等感官指标
食品的色、香、味、形态和□感是衡量食品质量的重要指标。食品在加工过程中容易褪色、变色、变味，而且同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用添加剂，可明显提高食品的感官质望，满足人们对食品风味和□味的需要。
2、保持和提高食品的营养价值
食品防腐剂和抗氧化在食品加工生产过程中可以防止食品氧化变质。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
3、有利于食品储运，延长食品的保质期
各种生鲜食品和各种高蛋白食品不能长期保存，为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧化剂。
4、增加食品的花色品种
食品根据加工工艺、品种、□味的不同，一般都要正确的选用各类食品添加剂。尽管添加量不大，但能获得不问的花色品种，所以在食品超市的货架，会看到琳琅满目的各种食品。
5、有利于食品加工操作
食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法实现加工生产。
6、满足不同人的需要
糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜味的需要。因此，需要添加甜味剂。婴儿生长发育需要各沖营养素，因而开发了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。
7、提高经济效益和社会效益
食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种，提高了品质，而旦在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等多种添加剂，能降低原材料消耗，提高产成品效率。
食品添加剂的危害
食品添加剂除上述有益作用外，也有一定的危害性，特别是有些品种本身尚有一定毒性。尽管早期人们没有足够的科学证据表明使用某些食品添加别是否安全，但是在目前，除了某些偶发的事件外，几乎不再有引起急性或直接毒性作用的食品添加剂的应用。不过，人们仍一直关注食品添加剂可能给人体带来的种种危害。
1、食品添加剂本身的危害
不少食用合成色素具有致癌、致畸作用.肉类腌制时常用的护色剂亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，据报告，亚硝酸盐在饮水中按50〜100mg/kg体重剂量喂养动物，160〜200天后全部动物致癌。
2、掺杂作假
尽管掺杂作假并非都是由食品添加剂所引起，然而某些食品制造者为达到欺骗顾客、推销产品、谋取经济利益的目的，采取如用色素对质量低劣或腐败的食品若色的手段.以次充好。针对这种情况，我国《食品添加剂卫生管理办法》规定“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。”
例如，1955年日本森永乳业公司把含有砷(As)的磷酸氢钠作为“乳质稳定剂”加入制作奶粉的牛奶中，使12344名婴儿中毒，其中30名婴儿因脑麻痹症而死亡。原因就是这种含有砷的磷酸氢钠与食品添加剂的磷酸氢钠在外观无差异。这是一个典型的工业品滥用食品添加剂的实例。
目前，经过JECFA、CCFA和各国政府的努力，在做了大量的工作后形成共识：一方面禁止使用那些对人体有害、对动物致癌和致畸，并有可能危害人类健康的添加剂品种；另一方面对那些有怀疑的品种，则继续进行更严格的毒理学检验以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量，以及建立更高标准的质量规格、分析检验方法等。
现有大多数食品添加剂已经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价，所有新申报的食品添加剂必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以许可使用，因此可以认为，现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。目前，国际上认为由食品产生的危害大多与食品添加剂无关。免责声明：本文所有内容并不反映任何第一枪网意见及观点，亦不代表本站赞同其观点和对其真实性负责，也不构成任何其他建议，第一枪网概不负责，亦不负任何法律责任。请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如有问题请联系media@d17.cc
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