蔬菜是我们公认的营养菜系，是补充维生素、蛋白质等微量元素的主要来源之一，不同的蔬菜所含有的营养价值是不同的，其中蔬菜的颜色很大程度上决定了蔬菜的营养成分，并且蔬菜的食用也是有讲究的，有些蔬菜是能放在一起吃的，下面小编就给大家介绍下蔬菜的营养价值及食用禁忌。
蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关，颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，顺序依次是绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜，下面小编就介绍下各类蔬菜的营养价值。
1、大白菜含有维生素C、B2和钙，其中含锌量之高，在蔬菜中是少见的。含铜、锰、钼和硒也很丰富。
2、包心菜含有维生素C、胡萝卜素、较多的微量元素钼、维生素P等。
3、油菜营养丰富。胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也比较高。
4、菠菜胡萝卜素含量高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量高，但含有较多的草酸，会影响钙的吸收，不宜和其他含钙多的食物一起食用。食用时可以先用开水将菠菜烫一下，可以去除部分草酸。
5、茼蒿叶中含有胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
6、空心菜的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
7、生菜含纤维少，含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁比较多。
8、油塌菜的叶质较多，水分大。
9、芹菜含的芹菜酸有降低血压的作用。
10、香菜的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
11、茴香菜的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
12、韭菜是一种主要的香辛蔬菜。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
13、紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。
蔬菜食用的禁忌
1、 肠胃炎的人不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等。
2、全身性红斑性狼疮不能吃苜蓿等。
3、糖尿病不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等。
4、痛风不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜。
5、胃溃疡不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
6、肾功能不良、尿毒症不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。
7、注意白萝卜不可以与柿子同食，易诱发甲状腺肿病；韭菜不可以与菠菜同食，易引起腹泻；南瓜不可以与羊肉同食，易诱发黄疸；芥菜不可以与鲫鱼同食，易导致水肿；芹菜不可以与醋同食，易损伤牙齿；红薯不可以和柿子同食，易导致腹胀、胃胀。
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