山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力， 营养价值丰富。
食材：山药300g，小排500g，枸杞10g，胡萝卜100g，生姜3片，料酒5ml，白醋3ml，盐适量
做法：
1、山药刨皮洗净切块，放入冷水中浸泡，防止氧化变黑。胡萝卜同样切成滚刀块。
2、放一锅清水，放入洗净的小排，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来 的小排里的血水，把小排捞出洗净，并将锅里的水倒掉。
3、锅洗净后，再放六成满的水烧开，把小排和姜、料酒一起放入，用大火烧开后，转小火。
4、这时加入白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了， 否则排骨就该变味了。
5、汤锅小火煮1小时后，如筷子已可以轻松插进小排的肉中，再放入山药、胡萝卜和枸杞。
6、小火再煮半小时，放盐调味即可。
山药排骨汤制作小贴士
1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
2、山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。
3、削山药之前先放入热水中烫几分钟后再削皮，可以防止粘液滑手，山药的粘液会让人皮肤 发痒，处理时戴上一次性手套就好多了。如果黏液不小心沾到皮肤上，用明火烤两下即可。
4、新鲜的山药表皮光滑，呈白色或者黄色。笔直、粗壮、拿到手中有分量的就算是好山药了 。如果里面的肉呈白色，而且有许多颗粒状，煮的时间越长，口感就会越面、越好吃。
5、大别山野生山药（老虎脚）不会褒烂，不想要太烂的可以买这种山药。如果市场买的普通淮山，褒的时候要不时搅动防止粘底，而且淮山要后放，褒半小时就好了 。不然会糊掉。
山药排骨汤的营养价值
山药能补益脾胃，清热止渴，与猪排同煮，可以补气补血。
1、作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄 糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素 (allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂 ，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的 多糖蛋白成分的 粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
2、“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体 健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩 强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
3、更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食 用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品 ，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
4、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两 用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚 弱、食少体倦、 泄泻等病症。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白 带多、小便频数等症，皆可食用。
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