常见面条的做法有哪些？怎么挑选面条？

2014-01-13 16:32:20 1268

[导读]面条古称汤饼，制作简单，营养丰富，主要含有有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可煮、炒、烩、炸。易于吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。不过病湿热者忌食面条。常见面条的做法一、西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿

面条古称“汤饼”，制作简单，营养丰富，主要含有有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可煮、炒、烩、炸。易于吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。不过病湿热者忌食面条。

常见面条的做法

一、西红柿鸡蛋面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

　　 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

　　 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

　　 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

　　 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷!

二、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

三、番茄肉末打卤面

原料：宽面条200g；猪五花肉100g（可不加）；鸡蛋2个；西红柿2个；干木耳适量；干黄花菜适量；干香菇适量；海米适量；葱；姜；蒜末；

调料：盐1/2小勺；糖1/2小勺；酱油1大勺；料酒1大勺；水淀粉适量；香油；胡椒粉；食用油2大勺；汤（或水）500ml；

做法：
1、面条煮熟过凉开水并沥干，加入几滴香油，拌匀备用；西红柿切滚刀块儿；葱姜蒜切末；木耳泡发洗净，撕成小块儿；黄花菜泡发洗净，切成段儿；香菇泡发洗净，切成粗条；海米泡发洗净；鸡蛋打散；备好水淀粉；

2、起炒锅，热锅凉油小火煸炒肉末至变色吐油，下入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；烹入料酒，转大火煸炒均匀；下入木耳、黄花菜、香菇和海米，煸炒均匀；加入盐、糖和酱油调味儿，煸炒均匀；

3、加入开水或高汤，大火煮开；下西红柿，翻炒均匀，继续大火煮开；少量多次加入水淀粉勾芡，调出自己喜欢的浓稠度；沸腾后，打入蛋花，顺同一方向推匀，撒上剩余的蒜末，关火。

四、炒面

原料：面条；青菜；鸡蛋；

调料：老抽；蚝油；香油；

做法：

1、水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以；面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下；把青菜焯好水后放入冷水里过量；

2、在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味；热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了；

3、再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝。

4、做炒面要注意的几个小要点：1.这个面不要过水太久,六成熟就可以了；2.面条要控干水分后加点油可以防止其粘连；3.在面条里先加入调料可以让其更入味，但要马上下锅炒的；4.面条在炒制过程中要用筷子不断翻炒，小心糊锅，最好使用不粘锅；5.面条里面的水分炒到没有的时候可以下青菜翻炒至面条金黄微焦淋上几滴香油即可。