淀粉是面粉吗？两者有什么区别

2014-01-13 14:33:29 9487

[导读]　　首先，淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯等物质中提取的一种多糖物质，不溶于水。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖等，也用于调制印花浆、药物片剂的压制等。　　淀粉和面粉的区别　　

　　首先，淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯等物质中提取的一种多糖物质，不溶于水。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖等，也用于调制印花浆、药物片剂的压制等。

　　淀粉和面粉的区别

　　1、成分

　　淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

　　面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

　　2、性质

　　淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。　

　　3、外观

　　淀粉非常的洁白，色泽上更纯

　　面粉相对于淀粉来看，偏微黄

　　4、手感

　淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉

　用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑

　　5、烹饪

　　淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

　　　面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)

　　6、用途

　　面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物
而淀粉相对来讲，用途比较局限。

　　7、作用

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

总而言之，淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉，着急用可以用面粉替代。

更多相关文章阅读：

免责声明：本文所有内容并不反映任何第一枪网意见及观点，亦不代表本站赞同其观点和对其真实性负责，也不构成任何其他建议，第一枪网概不负责，亦不负任何法律责任。请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如有问题请联系media@d17.cc

上一篇：草甘膦除草剂使用方法及注意事项

下一篇：生粉是面粉吗？

扫描二维码，随时随地获取电商行业最新数据及资讯。
微信号：第一枪