燕窝是一种名贵的补品，真正正宗极品的燕窝不易获得，然而燕窝的市场需求量又大，因此有许多不良商家都以次充好，甚至制造假燕窝销售。消费者购买食用，不仅不能达到效果，还有可能有负面作用。因此，了解如何进行燕窝真假的鉴别非常有必要。
如何挑选正宗燕窝
一、看出产地
产燕窝的国家并不多，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,国内产燕窝地区有三处：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛。
目前中国质检总局批准的输华燕窝的产地只有马来西亚、新加坡，其他国家均未解除禽流感疫区的警报。国内最大的燕窝品牌有两家，北京同仁堂和福临门燕窝，这两家也是最老牌的，品质最好。
二、看进口证明
所有通过正规渠道进口的马来西亚燕窝，均有大马原产地证明和大马检验证(有燕窝真伪、燕窝品质、燕窝食用安全等8大指标)，同时还有中国检验检疫局发的检验合格证、卫生证书，质量有保障。所以只要真的是通过正规渠道进口的燕窝，质量安全没有问题。
三、看燕窝外观
主要是看燕窝的颜色。颜色应该象牙白，而没有特别白，像被漂过一样的白色。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
盏形很薄，而且有去除羽毛杂质后的大小缝隙，燕囊也较小，燕脚修剪得很小。这样的燕窝是大马政府目前大力推广的高品质燕窝，炖服时有股蛋清香味，口感糯滑。
伪燕窝鉴别方法
一、涂胶燕窝的鉴别方法
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。
二、漂白燕窝的鉴别方法
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
三、人造燕窝鉴别方法
人造假燕窝一般有这几种：用猪皮加工而成；银耳渣加工而成；马来西亚树胶加工而成；海藻胶加鱼皮加工而成。
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。
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