燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除 净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。 燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、 气怯食少者，都可把它作为滋补品。燕窝的吃法如下：
燕窝既营养又健康的做法：
一、冰糖燕窝
原料：燕窝250克、樱桃25克。
做法：
1、将水发的燕窝放在小盆里，干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡， 捞出放入凉水中浸之四小时。
2、最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱 桃切片。
3、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕 窝的小盆里。
4、滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。
二、鸡汁燕窝
原料： 燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡 油5克。
做法：将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分 钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放 在容器内放上火腿丝和 焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油 即成。
三、三丝燕菜
原料：燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克。
做法：
1、燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯。
2、腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出。
3、清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出。
4、腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成。
四、燕窝炖莲子
养神,补血.
材料：紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。
制法：將以上材料炖一至三小时即成。
五、鲜奶麦片燕窝
原料：燕窝5克，鲜奶100克，燕麦片10克，蜜渍樱桃5克。
做法：
1、燕窝用温水浸发，发至6到8倍大时用手撕成小条，注意盛放的容器不能有油污，以免影响发制。
2、发好的燕窝加盖隔水炖半个小时左右取出备用，燕麦片用水煮开，加入牛奶煮沸，加入燕麦煮 沸，加入燕窝稍煮，放入蜜渍樱桃，用白糖调味即可。
六、燕窝炖雪梨
润肺，止咳。
材料：紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。
制法：將以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。
如何食用燕窝？
1、烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发 泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于 盘内(因燕窝和盘子均为白色，有毛和 其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄 乱和把燕窝丝弄断。择 净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂。
2、文火隔水炖为宜。隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。
3、燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。
孕妇怎么吃燕窝才合理？
孕妇一般怀孕3个月后即可进食燕窝.首先燕窝不含脂肪,孕妇可充分吸收,不发胖,且能为胎儿的正常发育 提供"后勤补给",起到安胎和 提高孕妇和宝宝免疫力的作用,还能使宝宝皮肤白嫩,身体强壮等等. 孕妇 吃燕窝不能用中药材炖制,应采用水果或原味炖制,,燕窝的最佳搭档是"冰糖",建议不要使用黄冰糖.干货 浸泡时间一般为5--6个小时,因燕窝含水溶 性蛋白,时间不能浸泡过长,否则它会融入水中. 建议一周吃 2--3次,吃多了也是浪费,每周人体吸收燕窝营养的量一般在6--8克左右.
燕窝的适用人群
1、男女老幼皆宜。老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。
2、儿童慎食;肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。
如何鉴别真假燕窝
1、看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝，师傅还提醒说，购买燕窝的时候不要过于 贪白，色泽微黄为佳；
3、闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
4、拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹 力能搓成浆糊 状的是假货！
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