专访菜肴故事餐饮发展有限公司董事长黄俊

　　地点：菜肴故事旗舰店四楼公司办公室

　　采写：夏侯俊杰

　　个性简写：

　　手机：三星大屏9220  座驾：奔驰S350

　　爱好：旅游  最崇拜的人：毛泽东

　　运动方式：游泳、乒乓球

　　座右铭：天生我才必有用

　　最喜欢的书籍：马云《创业思维》、《向毛泽东学管理》

　　最有意义的事情：捐建希望小学

　　团队：没有完美的个人，只有完美的团队

　　财富观：财富要大家来分享才更有价值

　　最珍惜的事情：陪伴家人，吃团圆饭

　　藜蒿炒腊肉、鄱湖胖鱼头、四星望月、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、井冈烟笋、奉新勺子肉、永新狗肉等等，这些美味佳肴您一定品尝过吧。还有南丰鱼丸、弋阳鸡、九江回鱼、杭椒焖猪肚、糟香烧河虾这些新菜系味道一定不错。

　　这就是正宗的赣菜。

　　相传明朝永乐年间，时有添喜居士设宴款待宾朋，每每渗透出古朴神农之味。清乾隆年间，弘历帝布衣运河抵扬州平原私访，游享菜肴故事，津津乐道。至此菜肴故事门庭若市，美味佳话传咏四方。这就是承传六百年赣本味膳食佳话的菜肴故事。忽然间，发现南昌有多家以此命名的酒店——菜肴故事餐饮。

　　远景：不断创新，打造赣菜第一品牌

　　吃正宗赣菜，到菜肴故事。这句耳熟能详的广告语让人胃口大开。

　　走进位于北京东路的菜肴故事旗舰店酒店大厅，首先招呼我们的是热情好客的服务生，酒店最醒目的位置是则悬挂着酒店年度优秀员工的锦旗。谈起酒店的经营特色，董事长黄俊深有感触地说，中国的饮食文化博大精深，烹饪技艺日新月异。赣菜和川、粤、扬、鲁、湘、闽、徽、浙等菜系一样，各有风味，特色差异。菜肴故事主要以赣菜为主，讲究和注重赣菜的历史渊源、民俗风情、口味爱好。赣菜选料多处于当地，以突出原料本味的烹饪为主。品尝原料本味，崇尚真实自然，反映了江西人民热爱大自然、敬重生态、返璞归真的纯净消费心理。进入现代餐饮消费市场后，赣菜发展更为迅猛，伴随着全国各地风味菜点的进一步交流、荟串、融合，赣菜也在不断推陈出新，改良创新菜肴。

年轻有为的菜肴故事的掌门人

　　黄俊，就是我们今天访谈的主角，“菜肴故事”创始人。

　　黄董，比我们想象的年轻有为。他高中毕业后进入南昌市劳动局的下属企业，端上铁饭碗。不久后辞职下海，先后到成都、北京等大城市学习酒店管理，获得工商管理硕士学位。2004年回到南昌创业，在孺子路上开设了赣味001酒店。2008年10月17日，成立江西省菜肴故事餐饮发展有限公司。

　　菜肴故事，江西省内迅速发展崛起的一家新型餐饮连锁企业。菜肴故事秉承602年前明朝永乐年间豫章添喜居士的赣菜典故，不断挖掘与创新，并以淳朴的地道特色赣菜炳同人文气息迄今而经久不衰。菜肴故事历经三年多的创业与发展，现已成为当今规范化、标准化、统一化的连锁餐饮企业。旗下现有原味馆、山河味道、回味馆、精品店、品味管、旗舰店、抚州店、象湖店、象南店九家餐饮连锁直营店，四家加盟店遍布莲塘、贵溪、鄱阳、吉安等地。三年多来菜肴故事建立了一支强大的学习型管理经营团队，在经营思路、服务理念、菜品创新上不断地锐意进取，开拓创新。至今菜肴故事已得到了社会各界的赞同与肯定，09年被授予为“江西省南昌市餐饮烹饪行业协会会员单位”。先后荣获“09中国餐饮名店”、“南昌市优秀企业单位”、“南昌市绿色餐饮企业”、“南昌市08年创新发展奖”、“09年辣文化美食节贡献奖”、“09年“双十佳”明星企业”、2011年被南昌诚信促进会授予“信用优良企业”、2011年被江西省商务厅兹认定“中国赣菜名店”、2011年被南昌市工商联授予年度“十佳雇主”等奖项，并在国家级别、省会级别的烹饪大赛中荣获骄人成绩。菜肴故事以发扬中华餐饮文化为已任，主旨是打造赣菜第一品牌，将赣菜更好的推向市场，走进全国面向世界。公司决策者黄俊董事长为企业未来五年发展运营规划为：近三年新增创建13家门店基本已实现以南昌为核心，辐射整个江西各大城市；第四年和第五年计划在北京、上海、广州等一线城市陆续开店，而到2016年我们的目标就是要把门店向国内的二线城市全面铺开，以总体规划战略目标来实现“凡是有华人的地方，就有菜肴故事”。

　　文化：引入科学管理体制和先进服务理念

　　为适应快速多变的市场经济环境，转变企业管理模式，实现企业可持续发展，菜肴故事引入了科学的管理体制和先进的服务理念。黄俊认为：企业做大了，单靠几个人或一个团队是很难管理的，就必须从老板魅力到规范的制度再到科学的体系来管理，当然最高的层次还是要靠企业的文化。所以菜肴故事非常重视企业文化建设。公司愿景为：凡是有华人的地方就有菜肴故事；公司使命为弘扬赣菜文化，争创一流餐饮企业；公司口号为力争做到最好的服务、最好的出品、最好的环境、今日以同行为荣、明日以菜肴故事为傲；公司九大精神为挑战困难、强大的心、实事求是、结果意识、团队互助、绝对服从、勇于创新、永远找方法、感恩。

　　为此，公司经过南昌市餐饮（烹饪）行业协会和众多餐饮届同仁的高度关注和支持下，《赣菜●菜肴故事》以精装本形式公开对外出版发行，以烹饪技艺为舞台，收集整编了108个赣菜典故。每道菜都有一个美丽的传说、精美的照片、主配料说明、制作方法介绍，是赣菜饮食文化专家、学者和赣菜大师的通力协作和共同努力的结晶，也是开全国餐饮行业系统精装出书之先河。

　　安全：把控原材料进货到生产加工每一道关

　　民以食为天。食品安全是第一位的。黄俊特意带我们参观了厨房。他简单说了一项卫生标准，如厨房的地上都是要用毛巾来清洁的，保持干净。还有就是顾客非常关心的炒菜用油。黄俊着重介绍，我们的用油一定是用的品牌油，专门找正牌厂家送桶装油。菜肴的口味，出品是关键。因此厨师们在菜肴的出品上都是精益求精。就拿酒店的招牌菜鱼头来说吧，为了保证菜的品质，他们每天都要从柘林湖购买各种淡水鱼，并专门购买当地的山泉水来烧鱼，难怪大厅内有一排排桶装水。据了解这种做法在南昌也是独一无二的。从原材料进货到生产加工的食品安全每一道关都严格把控。

整齐干净的厨房

　　员工：给予关爱，爱岗敬业，增强凝聚力

　　人才是企业的资本，人力资本又是取胜市场的核心要素。黄俊非常注重员工的培养和关爱，在他办公室的醒目位置不是张贴各类奖状，而是每个员工的生日，提醒自己不要忘记给予祝福。菜肴故事十分注重爱的教育，爱员工如家人。为了进一步推进“员工满意”战略，在企业内部以员工为中心，强调“开心工作，幸福生活”的管理理念，2010年3月19日总经理陈建勋先生召开的店长级会议上，通过了每周三为电影日，各店每月一次员工活动，各店设立总经理意见箱，各店组建员工服务部等多项决议，使之具备更加强大的凝聚力。

　　菜肴故事有很多感人的故事，2011年年度感动人物辜林根的故事让人感动。一位64岁的老大爷，每天6点多就来店里，一年四季，风雨无阻。每天来到店里的第一个工作就是验收货品，为公司把好了第一关，验收完他还要清楚的做好记录。老爷子把一个一个酒瓶和纸箱垒好，一个老人，重复几百次的弯腰和搬运，非常敬业，让人起敬。老爷子还做回收垃圾的工作，一个一个纸盒，塑料瓶、玻璃瓶在他这里都变废为宝，并且从未把一分一毫装进他自己的口袋。他每天还要巡视店里每个角落，随手关灯关水，不浪费公司一分钱。他说：“做这些都是应该的，不管在哪里工作都一样，只要老板赚了钱，大家就都好。”公司给予员工细致的关爱，员工懂得爱岗敬业。有这样的员工团队企业何愁不能做大做强。

年轻有为的菜肴故事的掌门人 

　　家庭：三天上班三天考察三天陪家人

　　采访黄俊，其实就是在聆听他很有感染力的倾心交谈，让我们受益匪浅的是黄董对工作、学习、休息的安排很有见地，真是不虚此行。黄俊说，因为做一个企业我们不能去闭门造车，我选择了三天外出跟外省的同行交流。同行如齐海轩、长沙的莱迪宝、上海的徐继2000、杭州白鹿等等都是在当地都排第一，都是连锁企业，他们都做的很好，虚心向他们学习借鉴，才能不断创新。除了三天固定上班，三天学习外，我还要抽出三天来陪伴家人，这点是很多企业家很难做到的。因为太忙了，亲情需要关爱。生存是为了什么？无非是为了改变自己的生活、改变家人的生活、改变朋友的生活，为社会做一些奉献爱心的公益善事。我母亲已经六十多岁了，花甲已过，她需要的不是给她买房、给她买多少贵重的礼物，她只需要陪她聊聊天，团聚在一起吃吃家常饭，那就是给他最大的快乐。如今很多人的闲暇时间都派用在酒桌和牌桌上，而黄总的“三三制”有规律的生活非常值得我们学习。

　　路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。菜肴故事从创立之初就把“弘扬赣菜文化，打造全世界一流的赣菜品牌”定位为企业的发展方向，一直以来就朝着赣菜第一品牌的荣誉而努力，“吃赣菜，就到菜肴故事”成为我们孜孜不倦的追求。我们相信，通过我们所有菜肴故事人的不懈努力，“菜肴故事”不仅能成为赣菜的第一选择，也将跻身于各大知名菜系之列。