端午节前咸蛋价为近年来最高 有的达5.5元/个

　　端午节的脚步越来越近了。“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”吃咸蛋是江西人特别是南昌人过端午节的必备活动。咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，也算是养生食品。咸蛋怎么制作，市场价格如何？本报“品味端午”系列报道今天给您解答。

　　受禽流感影响，4月以来，我省鸭蛋减产明显，直接影响了端午节前后咸蛋的市场流通量和价格。6月6日，本报记者走访市场发现，今年咸蛋价格普遍上涨了三四成，后期供不应求的局面将进一步显现，今年端午咸蛋价格为近年来“最高”已成定局。

商场的皮蛋、咸蛋礼盒装

　　讲述

　　端午咸蛋腌制其实很简单

　　南昌市红谷滩翠苑路的一个住宅区内，来自新建县流湖乡的屈大娘和家人在此住了4年多，虽然离开了家乡，但端午节吃咸蛋是这家人不变的习俗。6月6日上午，屈大娘热情地将来访的记者迎进家门，硬塞给记者几个用塑料袋扎好的咸蛋，“已经腌制好了，前两天我家里煮了几个吃，挺好吃的”。

　　屈大娘腌制的咸蛋，每个都用塑料袋扎好，起到密封作用，放在水桶里保存，今年她共腌了200多个。“端午节想吃到咸蛋，一般要提前腌制，腌得越久味道越正。”屈大娘说，其实腌制咸蛋的工序很简单，她用的是传统的“土办法”：先准备一些洗净的鸡蛋或鸭蛋，再到外面取黄泥或红泥，将泥土晒干后，用筛子筛除里面的沙石，然后将盐、味精、酱油和白酒放在一起调匀，再将这些腌制调料倒入泥中拌匀，均匀地裹满蛋，最后将蛋装入罐内密封。

　　屈大娘说，腌制咸蛋的罐子可选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油，如果家里找不到罐子，也可以像她那样用塑料袋将每个咸蛋扎紧，使咸蛋完全密封，“尽情”吸收腌制调料。另外，蛋腌制前要先清洗干净并晾干水分，否则保存期不长，容易变成臭蛋。

　　腌蛋加白酒蛋黄更出油

　　屈大娘说，咸蛋保存半个月至一个月就可以取出煮食，可视个人咸淡口味选择时间长短，时间越长越有咸蛋的真味。煮咸蛋更是简单，将裹满蛋身的泥土洗净，再把蛋放在清水中煮熟即可。

　　今年屈大娘腌制的全都是鸡蛋。“其实咸鸭蛋更好吃……”她说，受前段时间禽流感影响，市场上每只鸭蛋要1元多钱，比鸡蛋贵，为省点钱才选择买鸡蛋。

　　南昌人吃咸蛋喜欢吃蛋黄，腌得好的话，蛋黄上的一层黄油令人垂涎三尺。屈大娘说，咸鸭蛋的蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香，是最好的咸蛋。“腌咸鸡蛋也可以腌得蛋黄出油，我的经验是在腌制调料中加白酒，这样可以使蛋黄更容易出油。”屈大娘说。

　　屈大娘还称，吃咸蛋不局限于端午节，由于腌制数量多，很多人家腌好的咸蛋从端午节一直吃到暑期，以前要把蛋放在阴凉处，现在直接放冰箱保存就可以了。