鱼你还在现杀现做吗

鱼的味道鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的一种食材。在大家的观念里鱼“现杀现吃”更有营养而且味道更好，所以不少人在挑鱼的时候都是挑那种活蹦乱跳的，特别是钓鱼人，回家后恨不得马上下锅，殊不知，这样的吃法却是有害人身体的。

鱼有自己的内脏组织，会新陈代谢，新陈代谢会排出毒素，无论是人工饲养的鱼还是野生的鱼，体内都积聚了一定的有毒物质。活鱼刚刚宰杀后在一小段时间内会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢还没有完全停止，还会在体内发生一系列的生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

正确的做法应该是待活鱼宰杀后，先放置几个小时，夏季放的时间要短一些，一两个小时就够了，冬季则要延长两三个小时，这样的目的是为了等鱼体内的毒素全部排出，细菌和寄生虫都死亡，这时再下锅才是最安全的。