怎么挑选土鸡?

2017-01-20 08:36:17 681

[导读]土鸡也叫放养鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨，今天小编来说说怎么挑选土鸡。

土鸡也叫放养鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡的肉摸上去结实有弹性，鸡种生长缓慢，花费了近10个月时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨，今天小编来说说怎么挑选土鸡。

这是有窍门的，一看、二闻、三杀、四品。

怎么挑选土鸡?

一看：想买土鸡，一路得注意观看。

1、头要小：较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。

2、毛要亮：由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色更为鲜亮，给人一种油光发亮的感觉。饲料鸡一般鸡毛凌乱，缺少光泽。

3、嘴要尖：饲料鸡鸡嘴短且平，而土鸡嘴尖且向上喙和向下弯。

4、脚要细：土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其脚掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部比较“娇嫩”。

5、毛孔小：土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。

6、看体型：饲料鸡体型都比较大，重量大约在5-6斤，而土鸡重量一般只在3—4斤。

二闻：用鼻子闻，也是挑选土鸡的一种方法。

一只手抓住鸡的翅膀，另一只手抓住鸡脚，让鸡不动弹，靠近鼻子闻，如果闻到一股干爽的羽毛气息为土鸡，如果是一股难闻的骚味则为饲料鸡。

三杀：宰杀鉴别

1、剥开皮肤：放养鸡皮下遍布金黄色脂肪，胸肌圆润、带黄；圈养鸡皮下只有白色油皮，胸肌苍白、消瘦。

2、打开腹腔和胸腔：可见放养鸡包裹肠系厚厚的黄油；心脏、肝脏颜色鲜艳。圈养鸡油白而少；心脏、肝脏苍白。

3、拿掉内脏：可明显感知放养鸡成“砣”状的金黄色油，而圈养鸡只有苍白的油皮。

四品：在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

土鸡煲汤，（不放味精，香料）满室漂香，饲料鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。

饲料鸡煲汤，（不放味精，香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。

怎么挑选土鸡?