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鸽子的营养价值及其做法
2013-12-11 14:26:58
425
[
导读
]
鸽子汤的营养价值
鸽子肉又名白凤,肉美,营养丰富,著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素,可以帮助人体很好的利用胆固醇,防止动脉硬化。
鸽肉
不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。鸽肉里含有丰富的泛酸,防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素,可增加皮肤弹性,改善血液循环,可加快伤口愈合。
鸽肝
中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
鸽蛋
含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,有利于改善血液循环等,所以适宜老年人、儿童和体虚者食用。由于脂肪含量较低和钙、磷的含量在蛋类中相对较高,鸽子蛋也比较适合高血脂症患者和婴幼儿食用。但是也要因人而异,消化不良的人和胆固醇偏高者应尽量少吃。
营养成分
营养素含量(每100克),热量(大卡)201.0,碳水化合物(克)1.70,脂肪(克)14.20,蛋白质(克)16.50,纤维素(克)。
鸽子具有如此高的营养价值,那如何去做的呢。介绍几种常见的做法。
清炖鸽子汤的做法步骤
1. 浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;
2. 砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;
3. 1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;
4. 山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。
香菇枸杞鸽子汤的做法步骤
1. 把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2. 锅中添水,大火烧开,将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下,去血水,加料酒5ml去醒,撇去浮沫捞出。
3. 将焯好的鸽子放入沙锅中,把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。锅中添水没过鸽子5ml,盖上锅盖,小火煮3个小时即可。
4. 盛出,味美鲜香的鸽子汤就做好了。
虫草炖鸽子的做法步骤
1. 将鸽子洗净,带皮处抹上细盐,腌制10分钟左右
2. 大火烧开水将鸽子焯一下,将葱、姜片洗净置于鸽子肚腔,平放至砂锅之中,加纯净水没过鸽子背部,放入虫草,开大火20分钟至水滚后,加入和田枣,开小火炖两小时左右。
3. 关火前五分钟加入枸杞、少许盐,上桌前加香油一汤匙,此时香气扑鼻,吃鸽肉喝汤为补气之选。
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