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酱菜的腌制方法大公开!这样做,简单又省时!

2021-07-14 11:48:49 773

[导读]酱菜的腌制其实并不难,只需将准备好腌制的素材加入一定的调味料,放入密封的坛子中封存,一段时间后就可以吃了。

  一碟小小的酱菜,清爽酸甜的口感,瞬间唤起萦绕在唇齿间的味蕾记忆,是否也会让你想起封存许久的妈妈的手艺。
  
  还记得,每年初夏时节,妈妈会将吃不完的田间蔬菜,腌制之后塞满整个腌菜坛,时间越久,酱菜的醇香就会更加浓厚,等到开坛的那一天,哪怕是顿顿喝粥,只要有腌制的酱菜就可以。

 


  而记忆中久存的酱菜,腌制方法其实并不难……
  
  简易省时的酱菜的腌制方法:
  
  材料:黄瓜、胡萝卜、辣椒、姜芽、蒜(腌制的蔬菜可根据自己的喜好来选择)总重量大约六七斤左右
  
  配料:盐一斤,黄豆酱油3斤、高度白酒3两、白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量
  
  注意事项:黄瓜和胡萝卜最好选那种瘦小的,小黄瓜最好,姜用那种嫩姜芽,这种腌出来的味道是最好的。
  
  步骤:


  
  一:将准备腌制的蔬菜洗净,如果腌制辣椒的,一定要把辣椒子挖出来扔掉,根据自己的喜好改切片的切片,切条的切条;
  
  二: 在准备好的蔬菜上面均匀撒上盐,不用撒太多,要用手搓匀;
  
  三: 然后将蔬菜放入盆中,上面盖层布,压上重物放置10小时左右,这样做是为了把材料里的水份去掉,才能出现清脆的口感;
  
  四: 然后将除水之后的蔬菜放置晒干,天气晴朗的时候半天就行了,不用晾的非常干;
  
  五:把酱油、白酒、糖、醋,加上适量的清水(酱油本身咸,材料用盐腌过也是咸的,加水是为了降底咸度)倒在锅里煮开;
  
  六:让花生油烧开,放入八角花椒小火炸出香味,捞出之后将油倒入上面煮好的汤汁中;
  
  七:将晾晒好的蔬菜放入干净无水无油的、能够密封的坛子中,等酱油放凉了以后倒进去,密封等待味道的发酵。
  
  腌制的时间其实不用很久,短的在2天之内就可以吃了,如果想要腌制的时间久一点,应该在一个月后食用。
  
  目前已值酷暑,屋外的热浪已经高了好几个度,渐渐消散的食欲,美食也变得味同嚼蜡。这时,不妨腌制一坛酱菜,一碗粥、三两口,足以!(内容来源网络)

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