新茶和陈茶有什么区别？如何区分？

　　茶有新茶和陈茶之分，当年采制加工而成的茶叶谓之新茶；上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶谓之陈茶，即使保存良好，茶性甘美。
　　
　　宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”
　　
　　饮茶要新，喝酒要陈是历来人们对于饮茶生活的总结。

　　那么，应该如何区分新茶和陈茶？
　　
　　一、色泽
　　
　　茶叶在储存的过程中，由于受到氧气和光的作用，使得茶叶中本身一些色素物质出现了变化，出现色泽上面的差异。如绿茶由于叶绿素分解，色泽
　　
　　会由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿；影响红茶品质的茶黄素会逐渐出现氧化、分解或聚合，会导致红茶由新茶时的乌润变成灰褐。 
　　
　　二、味道
　　
　　新茶和陈茶在味道上也会存在一定的差异。茶叶中的酯类物质，会由于氧化产生易挥发的醛类物质，或者出现不溶于水的缩合物，导致茶滋味会变得比较淡薄，茶味变淡。
　　
　　三、气味
　　
　　新茶闻之，淡淡的茶清香呼之欲出，茗香萦绕，而陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，气味会变得低浊。
　　
　　一言以蔽之，新茶无论在色、香、味都会给人以色鲜、味爽、香高之感，而一年之上的陈茶，即使保管再好，也难免有色退、味晦、香沉之感。但是需要提醒的是，也不是所有的茶叶都是新茶比陈茶好，有些品种的茶叶适当的贮存，茶品会更加的醇厚。（内容来源于网络）