[导读]马头鱼的营养价值非常高,它的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富,蛋白质含量高,马头鱼味清淡软嫩富有弹性,而且腥味均比其他红肉鱼低许多,所以在烹调方面可以非常灵活多变。
马头鱼:深海野生鱼,鱼嘴和外皮如鹦鹉般靓丽而得名,鱼肉厚实细腻,鱼鳞是软的可以与鱼肉一起吃,全身一根主刺,无小刺。
马头鱼的营养价值非常高,它的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富,蛋白质含量高,适合体质虚弱症或病后康复期的人食用。它还可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒等方面。但是马头鱼本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,以免导致身体不适。
马头鱼海带汤也是珍品,不仅没有腥味,而且味道爽劲而清淡,是解酒的好选择,它也是日本京都料理中不可或缺的高档鱼种之一。马头鱼味清淡软嫩富有弹性,而且腥味均比其他红肉鱼低许多,所以在烹调方面可以非常灵活多变。
马头鱼家常做法:
清蒸马头鱼
材料:马头鱼、柠檬、料酒、生姜、葱、橄榄油、蒸鱼豉油
步骤:
◆鱼洗净后加入一勺料酒、几滴柠檬汁、适量生姜丝,均匀擦拭后腌制15分钟
◆放入蒸锅,蒸煮6-8分钟
◆铺上葱姜丝,倒上蒸鱼豉油
◆淋上热油即可上桌
香煎马头鱼
材料:马头鱼、生姜、粗海盐、葱花、豆酱
步骤:
◆马头鱼一条,洗干净后,用粗海盐均匀抹上后腌四小时以上
◆腌好的马头鱼再洗净,用厨房纸抹干,平底锅放油烧热后下鱼,鱼刚下去时不要翻动,中火煎上三分钟左右
◆再轻轻翻过一面,这样翻几次,煎至两面金黄
◆待鱼差不多煎熟了,放少许姜丝一起煎香就可出锅
◆撒上香菜或葱花,随一小碟豆酱用来蘸着吃,或淋点生抽也可
红烧金边马头
一、刮除鱼鳞,剪腮破肚拔除内脏然后洗净沥干水分。
二、片出鱼肉切块,并将鱼头鱼骨切块。
三、热锅倒入油,加入姜丝爆香后放入鱼块盖上锅盖油焖煎一下,开盖后加入适量的生抽,放入姜丝红椒丝,滴少许鱼露。倒入适量的水(约加到锅内鱼的三分之一处),盖上锅盖焖烧5-7分钟。然后开盖撒上少许鸡粉加上葱段、香芹段关盖焖一分钟即可出锅。
烤马头鱼
步骤一:烤马头鱼需先将鱼除肠、摊平。马头鱼的鱼肉较嫩,且没有细刺,因此剖前可先用盐腌制一两个小时。
步骤二:待鱼肉稍变硬,就可洗净下刀了。剖好的马头鱼摊开后放在有冷风的阴凉处,晾成半干。
步骤三:待鱼肉半干了,就可以涂上麻油放炭火上烤着吃。烤方头鱼味淡而回味无穷,吃过一次就会还想吃,美味着呢!(内容来源于网络)