上海熏鱼做法及小诀窍

      上海熏鱼咸中带浓浓地甜,非常有苏帮菜上海本帮菜特色。对不少上海人来说，熏鱼是一道从小吃到大的菜。将鱼肉切成段下油锅炸透，再浸没在酱汁里，浓油赤酱、外脆内酥的口味受到许多人欢迎。正宗上海熏鱼的做法是什么?下面就为大家详细介绍。

主料：草鱼1000g

辅料：老抽150ml、麦芽糖适量、冰糖适量、蜂蜜适量、胡椒粉少许、麻油少许、花雕适量、八角少许、桂皮少许、小茴香少许、陈皮少许、甘草少许、姜少许、葱少许、盐少许。

步骤

1. 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。

2. 草鱼切成1.5左右的片

3. 倒入碗中

4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。

6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。

7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。

小诀窍

1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。

3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等。

4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的，还可以加点醋进去。

5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

     以上就是关于上海熏鱼的做法介绍，希望对你有帮助。