醋是酸性还是碱性？碱性食物有哪些？

2016-09-27 17:43:19 796

[导读]食醋在我们的生活中运用广泛，尤其是在食物调味方面。醋是酸性还是碱性？很多人看到这个问题肯定会不屑一顾，理所当然的认为醋是酸的，自然是酸性。那么事实究竟是怎样的呢？今天我们就一起来探究一下。

食醋在我们的生活中运用广泛，尤其是在食物调味方面。醋是酸性还是碱性？很多人看到这个问题肯定会不屑一顾，理所当然的认为醋是酸的，自然是酸性。那么事实究竟是怎样的呢？今天我们就一起来探究一下。

醋是酸性还是碱性？

众所周知,食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类,人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡.所谓酸性和碱性食物,并非由口感或味觉来识别,主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。

然而，自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中的体现在生命的新陈代谢上，大自然将宇宙中最复杂的化学反应给与了生命，于是自然状态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这是化学反应变成高级的生命反应的过程。但是醋酸从化学领域步入食物营养领域之后，醋酸成了碱性食品。酸性/碱性物质和酸性/碱性食品是两对完全不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。

判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡是含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈现酸性，多为酸性食品;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈现碱性，多为碱性食品。

在人们误将部分酸味食品当作酸性食品的同时，人们也错误的将一部分酸性食品和饮品归类为有益健康的碱性食品和饮品，比如皮蛋，皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的，但是进入人体后，在消化系统的作用下，它被分解代谢、氧化成许多带有硫磷元素的酸性物质。这些酸性物质堆积在人体体液中，使体液变酸，诱发各种疾病。

碱性食物有哪些？

1、蔬菜类碱性食物大全

属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

属于平性(阴性系列中属于比阳性弱的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。

属于温性的碱性食物有：昆布、恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2、食用药材类碱性食物大全

属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

属于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

属于热性的碱性食物有：肉桂。