[导读] 发酵粉是一种精细的白色物质，足碱性盐和酸性盐的混合物，发酵粉在水与热虽的作用下产生反应，释放二氧化碳，使面团发酵。
一般人们常吃的面食中都有用到发酵粉，发酵粉在发面的时候起到很多的作用，但是很多人都不知道发酵粉具体是什么，下面由小编为大家介绍发酵粉是什么，怎么使用。
发酵粉是什么
发酵粉是一种精细的白色物质，足碱性盐和酸性盐的混合物，发酵粉在水与热虽的作用下产生反应，释放二氧化碳，使面团发酵。
发酵粉是19世纪末即在小苏打发明之后不久发展成熟的。大约在1790年，美国人就已经使用一种比较粗制的发酵粉，但是这种发酵粉有一股苦涩的余味。原始发酵粉是在1835年开发出来的，含有酒石酸。到了19世纪末，洒石酸逐渐被酸性盐如磷酸二氢钙、硫酸铝和硫酸钠所取代。
发酵粉是一种比小苏打更为有效的发酵剂，在低温下与潮湿的成分发生反应，除非过萤使用，否则没有任何余味。最常见的发酵粉种类有快速发酵粉、慢速发酵粉、双重发酵粉和低钠发酵粉。
发酵粉被用来制作蛋糕、布丁、松饼、薄煎饼、华夫饼和曲奇。通常来说，每杯面粉里应添加1茶匙半的发酵粉。
发酵粉食用技巧
可以自制发酵粉：将2份酒石、1份碳氢钠(小苏打)和1份玉米淀粉或竹芋粉混合即可制成发酵粉。比如，如果锯要制作1茶匙发酵粉，那么将半茶匙酒石与1/4茶匙碳酸氢钠混合。如果足提前准备该況合物，那么应添加1/4茶匙玉米扮，因为玉米粉会吸潮，这样做吋防止減性和酸性成分提前反应。
将发酵粉与面粉和盐混合均勻。应当注意一点，用来制作蛋糕的面粉虽必须根据海拔高度来作调整。大约在海拔900米的位罝，所需要的发酵粉应减少10%,海拔1800米以上的高度应减少20%〜40%。
发酵粉怎么用来发面
夏季气候炎热，加了“面肥”后发的面常常发酵过度、酸度过大，蒸出的面食不好吃，而且“面肥”在储藏和继续发酵过程中，很容易被细菌污染。加入新面团后，在酵母菌繁殖的同时，各种有害细菌也会大量繁殖起来，甚至使面团发臭变味。所以，最好用发酵粉来发面。发酵粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是它含有丰富的维生素和矿物质。不仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
1、和面用温水。水温在28℃—30℃之间最宜。可以用手背来测水温，感觉水不烫手就好。即使是在夏天，也建议用温水。
2、温度要适宜。发酵的最佳环境温度在30℃—35℃之间，最好不超过40℃。蒸锅的温度应控制在60℃—70℃最宜，接着将面盆放入锅中，切记面盆不可与热水接触，盖上蒸锅锅盖便可。
3、别忘了二次发酵。从蒸锅中取出面团后将其放置在面板上揉，为的是将面团内的空气揉出去。然后放在相对密封的容器中，容器屮的温度应与室温持平，再发酵30分钟左右即可。二次发酵对发面成品的松软度具有十分重要的作用。
发酵粉使用注意事项
在使用发酵粉时，应根据面粉量按一定比例进行添加，如在制作一般糕点时添加量应是面粉量的1%~3%，在制作馒头时其添加量应为面粉量的0.7%~2%,并且注意先把发酵粉与面粉拌和均匀后，再加水进行和面，否则会因发酵粉分布不匀而影响膨松效果。此外，发酵粉是一种复合膨松剂，其中含有49%的明矾。明矾是一种含铝的无机化合物，对人体健康具有潜在的危害性，因此不宜过量使用发酵粉，一定要严格按照要求配比。
发酵粉储存方式
发酵粉应在室温条件下保存，远离高温和潮湿。如果放置时间太长的话，发酵效果会差一些。为了核查发酵粉是否还能起作用，可以在1茶匙半的发酵粉上倒4〜5汤匙的沸水。如果发酵粉依然新鲜，它就会拚命地冒气泡，如果新鲜度不够，产生的气泡量会很少或者根本就没什么反应。
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