90后“火锅西施”创业 一年估值2000万

       2015年元宵节，北京海淀区一个胡同里，只有200平米的鱼恋虾火锅店，人声鼎沸，生意火爆。同时，江苏连云港，一个房租一年不到7万的商铺里，也是鱼恋虾一个200平米的火锅小店， 6个人做到日流水6000元。

       在餐饮寒冬，鱼恋虾却逆势崛起，赢得投资公司2000万的估值。

       更具传奇色彩的是，创办这一品牌的只是一个从事餐饮不到两年的90后美女。这个女孩叫徐莉，是一名出生在山东聊城的90后大学生。

       一个初出茅庐的餐饮“菜鸟”，何以受到资本如此青睐?所有这一切，都得从徐莉第一次创业失败谈起。

       首次创业折戟：爱情、事业双失利

       徐莉从小是一名留守儿童，父母常年在外做生意，小时候在外公外婆家长大，家庭条件不太好，只有赶上镇子上有红白大事才可以吃到鱼。在徐莉的记忆中，天微微亮时，外公就会到饭店做烧锅炉的工作，等到晚上宴会结束，去打点饭桌上剩下的鱼，伴着蒙蒙月色回到家里，经高压锅处理，吃到嘴里鱼刺已经软化，不用担心会卡到喉咙。

       在她童年的记忆里，鱼不仅是一种美味食材，更是一种情感的寄托。

       高考后，父母请高人指点，徐莉稀里糊涂地选报了一个“很有前途”的专业——口腔医学技术。然而开学后，她才发现这不是自己未来想要的职业。到了大二，性格倔强的她毅然走上创业的道路。

       那时，她和男友凑了8万元开了家鱼火锅店，她的经营方式叫“一切跟着感觉走”：从店面选择、装修、到正式营业，仅用了一个月时间，结果还没来得及搞清楚怎么经营，钱已花掉大半。

       由于前期贪图房租便宜，店面选择很偏僻，人流量很少，顾客自然就少，生意做得冷冷清清;再加上不善于经营管理，招聘的2个服务员也都先后辞职，几个月下来，经营每况愈下。

       一个夜晚，几个醉酒食客在店内闹事，要徐莉陪酒，徐莉希望男朋友能出面解围，转过头，却发现男朋友躲在自己身后，不敢抬头。“一个遇到问题就会争吵、遇到困难只顾退缩的懦弱男人，你还怎么指望与他共同经营感情和事业?”

       火锅店的惨淡经营，已经让徐莉和男朋友的感情出现裂痕，而这件事也真正将这道裂痕彻底撕开。

       火锅店，关了;男朋友，分了;不仅如此，她还背欠下几万元债务。

       关店那天，她喝醉了，那是她生平第一次醉酒。她不想回家，也不想告诉父母，只是一个人怀揣着极度的不甘与痛苦，找了个小旅馆睡了两天。当母亲找到她的时候，差点都认不出她来，只有心疼得一把搂她在怀里痛哭起来。

       那一段时间，徐莉将自己闷在屋里，没去上课，不思寝食，体重骤减，面容也日益憔悴。心疼她的闺蜜，不忍她再这样独自沉沦，送了她一本俞敏洪的《永不言败》。

       “为了使我们的一辈子不至于白过，我们从年轻时就应该创造一些令自己感动和留恋的日子……”平实而炽烈的字里行间，让徐莉破碎的心，开始重组，并发出一波又一波的温度，那温度，变幻成耳畔紧锣密鼓的音符：振作起来，走出去，外面有一片天!

       徐莉走出去了!她去学校办理在职就读手续，打算边打工边自学大学课程。来到北京后，她花320块的月租住进了5平米的地下室。安顿好后的第一件事，便是挣钱还债。

       徐莉同时兼职销售、家教、淘宝客服等多份职位，强大的劳动力，让她的汗水透过衬衫，干了又湿，湿了又干，意志也几乎燃烧到了极限，但她就是咬紧牙关告慰自己：再撑一撑，我不想欠别人!

       如此不问寒来暑往，徐莉很快将债务还清，并攒下了一定的积蓄。而当一切回到原点，接下来干什么?

       鱼恋虾：为爱而生
       
       对于继续打工想法，徐莉直接否定：好不容易爬起来，我就要走得更远!攥着挣来丁点积蓄，徐莉开始继续在这条创业之路上摸索爬行。她要继续做鱼火锅，以此作为自己祭告阴晦过去的终点，和开创明媚未来的起点。

       坚持做鱼火锅，并非一时兴起，而是经过多方权衡考量而决定的。

       如神农尝百草一样，徐莉跑遍了成都、重庆、宜宾等地，只为尝到一种让味蕾兴奋的鱼馐，而这，在四川的一家休闲农庄实现了。怀着难以言喻的激动，徐莉几经“纠缠”，终于让休闲农庄的大厨将这套美味“秘籍”传给了自己——当然，“秘籍”不会是免费的，不过这笔“拜师费”总算物有所值，学艺完毕临行之时，师傅又推荐他去朋友那里学习了虾火锅，师傅的朋友正是调制“虾火锅”的高手，徐莉很快又将虾火锅的精髓收入囊中。

       鱼和虾的融会贯通，犹如任督二脉被打通。返京后的徐莉，她要用自己的独门绝学，掀起一场饮食界的革命。通过一个月的选址，徐莉最终将火锅店开在南三环赵公口如家酒店的一楼。初设门店，这个只有70平米的小火锅店还未冠以响亮的名字，但鱼和虾交融的高汤浓香，已提早将附近消费者的嗅觉唤醒;而店里的10张桌子，在营业期间，从未空闲。

       初开张的门店带来的食客不绝，未敢让徐莉有丝毫懈怠。经营的同时，徐莉开始恶补餐饮行业管理及营销知识。深夜，最晚的班车已早早收工，城市的灯火也熄灭殆尽，徐莉却仍盯着电脑显示屏上的餐饮管理视频，眼睛一动不动。她知道，自己不能重蹈覆辙。

       一天晚上，徐莉从宿舍刚走到店里，就听见一对小情侣在店里闹别扭，争执不休。原来这对小情侣中，男生想要吃虾火锅，理由是虾没有刺，而且营养丰富;女生则想吃鱼火锅，理由是肉质滑嫩，所含胶原蛋白有助美容——这对恋爱中的少男少女，多像当年的自己啊!只是，曾经陪伴她的他，早已不在身旁。

       一阵小失落后，随即闪现在徐莉眼里的，是兴奋的光：鱼，虾，恋爱……对!就叫鱼恋虾!

       像个孩子似的，徐莉兴冲冲地跑进厨房，首次将鱼和虾混合烹制。等到香气浓厚，徐莉浅浅尝了一口鲜汤，是青涩?是甜蜜?是温馨?说不上来。徐莉将锅端到小情侣面前，微笑着说：“不如试试这锅‘鱼恋虾’!”

       随后几天，徐莉毅然将店面的招牌换成鱼恋虾并注册了商标。徐莉亲自设计了顾客留言墙，极致的服务，不只让顾客享受了一顿物美价廉的美食，更留下了他们关于青春、关于爱情的符号与印记。越来越多的年轻情侣也将鱼恋虾作为分享甜蜜的最佳场所。

       “‘为爱而生’的鱼恋虾，让很多年轻人相识、相知、相恋，同时，也是我的一种寄托……”徐莉的说话戛然而止，眼光里，尽是写意的温柔。

       小店生意很火，每天都有钱赚，这些对于徐莉，已经满足了，也许这就是她要的生活，然而，这时候一场更大的危机向她逼近，她却浑然不知。

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       凤凰涅槃：鱼恋虾品牌升级

       在鱼恋虾第一代店经营了10个月左右的时候，她已经将全部的投资收回，开店时借亲友的钱都已经还清。突然有一天，房东找她商量，要将徐莉这间小门脸和后面的1000平米房子合并，自己开一个大型餐饮店。

       摆在徐莉面前有两条路可以选择，一是提前解除合约，把房子让出来，给她补偿损失;第二条路是，她继续经营，合同到期后不会续约，也不会给她任何补偿。突然听到这个消息，徐莉懵了，不知所措，这意味着她所有的努力将付诸东流，一切将回到原点。

       天无绝人之路，在她最无助的时候，经朋友推荐认识了上鱼舫董事长陈炳霖、黄晓华夫妇，以及拥有8家餐饮店的张胜辉。大家品尝鱼恋虾及了解鱼恋虾经营状况后，认为鱼恋虾的创意很好，独特的产品是亮点，亲民的价位也是吸引人气之一，但是目前这个店的装修环境很一般，无法和鱼恋虾品牌匹配，这个只有70平米店面太小，除了产品，不能给客人提供很好的消费体验，可以重新选址开店。如果资金不够，他们都可以合伙入股。

       最终徐莉和房东达成协议，将鱼恋虾第一代店关闭，并拿到18万补偿费，开始寻找新店址。

       对于鱼恋虾创意以及徐莉创业精神的认可，加上共同的理念把四个人团结到一起，他们分别是：上鱼舫餐饮集团董事长陈炳霖，毕业于西南政法大学，从法官辞职干上餐饮，这一干就干了16年，干出了全国40家门店，年营业额几个亿上鱼舫品牌;天搜创业网创始人胡立平，有10年的互联网营销经验，而且也从事餐饮连锁策划多年;张胜辉，这个从事餐饮才五年的后来者，五年的时间开了八家餐饮店，有咖啡店、烤翅店、粥店、面馆业态不同，家家店都赚钱，他曾经因为选址开坏了2辆车，全北京每个角落都有他的影子。

       也从这个时候开始，徐莉不再是孤身奋战了，鱼恋虾最大的核心价值，毋庸置疑就最佳的团队组合了。

       在记者问到和这么多前辈的合作，会稀释自己股份和管理权的事上，徐莉浅浅一笑：赔钱的企业或者做不大的企业，你占百分百的股份有何用，反而是累赘，一个做大了的企业，就算你占1%的股份，也是身价百万、千万。何况，目前我需要的经验，不是钱，能和高手合作，学到的经验不是钱可以买到的!

       鱼恋虾的团队们对鱼恋虾的品牌重新定位策划，大家一致建议将做鱼火锅定位改为做虾火锅，理由是，鱼火锅已经有上鱼舫、新辣道等很多大品牌了，而虾火锅还没有诞生知名品牌，属于火锅细分领域的蓝海，鱼恋虾--恋上鱼的虾火锅由此而生，接下来，他们又在装修、营销、管理、产品改进方面做了细致的策划和分工。最终，一个酒吧式装修风格，店面小而美，菜品有创新，价格亲民，业态多元化，模式O2O的品牌形象新鲜出炉。

       在店面装修期间，徐莉参加了北京市团市委主办的青年创业创新大赛，并成功晋级北京市创业百强。紧接着，天津卫视《藏龙卧虎》节目组也慕名找到徐莉，让她参与《藏龙卧虎-创战英雄》节目录制。节目播出后，很多观众都被这个坚强女孩的创业精神以及鱼恋虾独特创意打动，每天通过电话和网络了解鱼恋虾的人络绎不绝，最高的一天竟然接到上百个咨询电话。

       2015年元月，鱼恋虾火锅第二代店终于在定慧北桥一个胡同里开业了。开业火爆，只有15张桌子的鱼恋虾火锅店，每天的流水最高时可达1万多，短短20天时间，在大众点评网上升到四星级商户，在全北京7200家火锅店中，人气排名60。

       众所周知，餐饮的成功靠地段，地段，还是地段。让记者吃惊的是，在离鱼恋虾不到150米左右的繁华地段有一个家乐福，里面有个呷哺呷哺，呷哺是开在主街上人流最大的地方，鱼恋虾是开在比较偏的的胡同里，位置的优势相差甚远。

       带着这个问题记者访问了徐莉，徐莉很自豪地说，虽然我们人均消费比呷哺稍高一点，知名度也没有呷哺大，但我们除传统的重庆麻辣火锅外，还有招牌创新锅底-秘制鱼恋虾，这个属于独创的干锅，先吃后涮，味道鲜美，客户的好评率达到95%以上，最重要的是，呷哺属于快餐火锅，相比之下，在鱼恋虾更适合朋友聚会聊天，增进友谊。不管是从桌椅、音乐、装修环境、人性化服务方面，鱼恋虾的客户体验感更好。

       也许，客人时间比较紧就会选择去呷哺，如果时间充足，人比较多，或者想吃鱼和虾，就会选择来鱼恋虾。所以，表面看和呷哺看起来是同属火锅品类，但其实竞争不大。客人在不同的情景下，会变换选择适合自己的店就餐，鱼恋虾和呷哺的客户群完全可以兼容。

       “虽然在移动互联网时代，位置还是很关键的!”徐莉坦言，对于选址，徐莉最为看重交通便利、好找，周边客户群体量大的位置，一类商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把节省的钱用于互联网宣传上，第二，闹中取静适合火锅品类。

       2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到900多亿元，比2013年增长50%以上，而鱼恋虾，正是一个将O2O模式运用得炉火纯青的平民化餐饮。

       在谈到营销时，徐莉表示，鱼恋虾的定位就是以互联网的思维做餐饮，会把O2O模式作为重点，至于谈到O2O营销细节，徐莉则显得很谨慎，也许这就是她的核心秘籍之一吧。

       由于鱼恋虾的生意火爆，小而美模式好复制，加上天津卫视《藏龙卧虎》，《北京电视台》等众多媒体的报道，许多投资商主动找到徐莉，想以2000万的估值投资鱼恋虾，目前，双方都在相互考察了解阶段。

       徐莉准备用三年时间，将鱼恋虾做成大品牌。“全国加盟店达到100家以后，估值达到1亿左右，再A轮融资。等到有500家，那离上市也不远了”，徐莉说。

       她的眼里闪着光，嘴角微微上扬。这一笑，温暖而真实，好像从前的委屈，都冰释消融;曾经的感情旧事，也已不再重要，而眼里的光，写满了期许：关于未来，关于事业，关于爱情。 （来源：O2O商学院）

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